盘鳝的家常做法

准备材料：1厘米粗小鳝鱼，食盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量败孙态，豆察源瓣酱适量，调和油适量，野山椒适量
1、1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。
2、洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。

3、准备配料：豆瓣酱、野山凯芹椒、生姜、大蒜。
4、锅内放油，加生姜、大蒜炒香；
5、加入豆瓣酱炒香；
6、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖；
7、翻炒黄鳝；
8、倒入料酒、野山椒翻炒；
9、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来；
10、完毕，装盆，成品图如下。

盘鳝【制作食材】小黄鳝，姜蒜，小米辣，辣椒段，花椒，葱，者数败大蒜，生姜。
【制作步骤】
1、首先准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后，葱白切成段，葱叶切成毕陵末放到一个盘中备用。再准备适量的生姜，将生姜清洗干净之后，去掉外皮，先切片，再切丝，大蒜切碎。将生姜丝，大蒜末和葱段，葱末一块放到一个盘中备用。
2、冷锅下油盐，不开火，倒入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，然后再开火。在这里一定要记得按紧锅盖，不然的话鳝鱼会跳出来，一直等到鳝鱼不动弹的时候再揭开锅盖。轻轻的翻炒，炒至鳝鱼盘起来。
3、下面开始调味，加入花椒，辣椒段，豆瓣酱爆香，再把我们之前切好的葱姜蒜一起倒进去爆香，一定要轻轻地翻炒，不然的话鳝鱼就会掉皮。不断地轻轻地翻炒，炒至鳝鱼入味儿。炒至鳝鱼的表皮焦黄，加上小米辣，最后撒上葱花就可以起锅了。
注意事项
1、所有用的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的。不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。大多数的美食都是在刚刚出锅的时候是最好吃，最美味的时候，这道盘鳝也不例外，所以最好准备一次就能吃完的量，避免因为放凉了而影响他的口感和味道。
2、在下入盘鳝的时候，一定要用锅盖儿紧紧地扣住，因为鳝鱼是活的，下入油锅中肯定会剧烈的跳动，如果不盖锅盖儿的话就会跳出来。在炒制的过程中一定要轻轻地翻炒，不要用太大的力，因为鳝鱼的皮首颤很容易掉，为了保持鳝鱼的完整性，就一定要轻轻地翻炒。

需要提前准备芹洞好的材料包括：黄鳝 200g、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、野山椒适量。
1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。
2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态。
3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香
4、加入豆瓣酱炒香
5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅高孙盖。
6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒。
7、翻炒时可戚首链看到黄鳝一条条盘起来。
8、完毕，装盆。