扒丝红薯做法大全家常

拔丝红薯的原料：红薯
拔丝红薯的配料：香炸粉、土伏弊豆、色拉油、水、糖、芝麻
拔丝红薯的做法：

1、香炸粉,土豆,紫心红薯
2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊
3、土豆和红薯裹上香炒粉糊
4、放到油锅中炸至金黄捞出备用
5、锅留友银少许油.放入白糖
6、不停搅动,慢慢熬制
7、直至溶化成糖浆
8、放入炸好的土豆和缺告族红薯,不停翻动粘上糖浆
9、装碟,撒上炒香的芝麻

拔丝红薯的家常做法：
所需食材：红薯1个、白糖80克、油适量。
1、红薯切成块，用清水冲洗一遍沥干水。
2、锅内放入适量油，油热后放入红薯，用中火炸，炸到红薯变金黄，用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用。
3、炒锅放入适量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖从大泡泡变成小泡泡，颜色变焦黄，把勺子提起能拉丝的状态。不要关火，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆再关火即可。
红薯的挑选方法：
1、看红薯的形状：红薯的形状有两种，分别是瘦瘦细长的和圆润短胖的。其中比较瘦的红薯在民间被人们戏称为公红薯，而短胖的红薯被称为母红薯。公红薯细长的形状切断之后也是非常漂亮的，主要是糖分比母红薯要高得多。母红薯那体型比较胖，所以不适合做烤红薯，不然会出现外表是熟的，里面还是生的情况。
2、捏一捏：虽然红薯要放置一段时间才会比较甜，但是也不能放置太久，否则红薯里的水分就流失完了。干巴巴的红薯营养已经没有了，煮出来口感也会比较差。捏红薯的时发现红薯的敏含孝头尾就会比较软，就说明那是放置了过久的红薯，小编不建议大家购买这类的红薯。
3、看表皮：有一些红薯因为放置的时间过久，水桥稿分基本流失掉了，红薯表皮就会产生褶皱现象。放置过久的红薯会有老稿变质的可能性，所以也不建议购买。我们要选择买那一些表皮光滑、无褶皱的红薯，这些红薯相对来说比较新鲜，水分足糖分多，煮出来口感也会香甜可口。

原料：
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
做法哗昌陪：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不迅液要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里乱蠢蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。