马蹄肉丸子的家常做法大全

食材明细
猪肉300g
荸荠200g

鸡蛋清一个
盐一勺
耗油一勺
葱碎三分之一段
姜末半勺迹镇脊
玉米淀粉两勺
蒸马蹄（荸荠）肉丸子的做法步骤
1
买的是削皮的马蹄，洗姿渗干净切碎备用。
2
将切好的马蹄、肉馅，加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。
3
将搅拌好旅物的馅料用勺子整成圆球放入盘子中，将盘子放入蒸锅蒸15分钟。
4
蒸熟的马蹄肉丸子，口感丰富的啊！软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒，用蒸的不油不腻，多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。
小窍门
要放淀粉和蛋清抱团效果好。

主料扰链
马蹄适量
香菜适量
生姜适量
白糖适量
盐适量
辅料
牛肉适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
料酒适量
马蹄牛肉丸的做法步骤
space点击查看大图
请皮李困点击输入图片描述
1.马蹄拍碎备用。
space点击查看大图

2.牛肉末里加入马蹄碎、鸡蛋清、盐、白糖、料酒搅拌均匀。
space点击查看大图
请点击输入图片描燃念述
3.拌匀的马蹄牛肉末腌制10-15分钟左右。
space点击查看大图

4.热锅起油，下入牛肉丸炸至金黄。
space点击查看大图

5.生姜切成丝，备用。
space

点击查看大图

7.锅内加少许油，下入姜丝炒香。
space点击查看大图

8.随后倒入酱汁、牛肉丸翻炒上色。
space点击查看大图

9.最后炒熟装盘，扫上香菜即可。

肉丸子吃的就是口感，做出来的肉丸要嫩滑要弹牙，这样的肉丸才算是美味，很多朋友做出来的肉丸要不就是很柴，要不就是不弹牙，这其中的主要原因是你还没懂得其中的小技巧，今天就给大家分享肉丸的制作方法。肉丸子怎么做又滑又嫩？制作肉丸的工序最为讲究，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。首先肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也有讲究，肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好，详细的制作方法下面分享。
【肉丸的制作方法】》【主料】：前腿肉1000g》【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两个》【调料】：盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉~【制作步骤】~①【肉的处理】：前腿肉两斤，去掉猪皮，肥肉与瘦肉的比例为4：6，然后把猪肉剁成肉末备用。②【备料】：生姜、香葱挤出汁装入盘中，然后倒入250g的清水浸泡备用。③【肉的搅拌】：肉末装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，然后搅拌均匀，然后倒入少许的姜葱水（250g的姜葱水分三次加入），然后朝着一个方向搅拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜葱水完全吸收后，然后加入两个鸡蛋和少许的淀粉，然后朝着一个方向搅拌搅拌至起劲，出现黏性就可以了。
④【制作成品】：搅拌好的肉末然后就可以下锅浸泡至定型，先烧开一锅水，然后用手把肉末挤成个小肉丸，然后用勺子舀下放入开水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用来煮汤、火锅都是美味的吃法，这样肉丸就制作完成。【制作】①、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要能出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。②、加入的姜葱水要分多次加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮就散了。
③、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。④、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。⑤、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不能出现翻滚，保持恒温浸泡返枝定型就可以，因为翻滚容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以。
【内容总结之“疑惑解答”】①、猪肉可以用绞肉机打吗？》》答：真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少会这样做，所以用刀剁的方式最为常用滚世兄，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才好。而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。
②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。而制作肉丸刚好与腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整，如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的。结语制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末，这样制作出来的肉丸口感和味道都不会差，学会这些小技巧尝试做起来吧，如果分享的方法对你有用记得点赞支持哦。谢大袭谢。