酱燕鱼的做法大全家常

燕子鱼怎么清蒸
燕子鱼清蒸吃是不错的选择，首先我们要把燕子鱼清洗干净才行，之后要准备好酱油，生姜，还要准备好香油少许，首先要把酱油倒入到盆中，把燕子鱼完全的掩盖住才行，然后再盆中再放上一小勺的干姜末，我们把燕子鱼放入道小盆中就可以了，之后就可以开始腌制的工作，大约需要腌制上两个小时的时间，之后我们就可以把燕子鱼捞出，直接放到盘子里面，之前腌制燕子鱼的汤料，需要我们浇到盘中的燕子鱼上，生姜我们切片之后，可以放到鱼身上，在其中滴上几滴的香油。最后就可以把燕子鱼放到笼屉里面开始蒸，小火进行加热，只需谨燃好要加热十分钟，清蒸燕子鱼就制作好可以吃了。
燕子鱼的营养价值

燕子鱼的营养价值还是很强的，因为燕子鱼中是含有非常丰富的蛋白质。而且这些蛋白质都是我们人体很需要的，尤其是在这些蛋白质中，因为其中所含有的必需氨基酸，在量和比值上都是非常适合我们人体需要的，属于说是容易被因为人体消化吸收。
燕子鱼中的脂肪的含量是非常低的，而且其中大多数都祥铅属于不饱和脂肪酸。因为不饱和脂肪酸，碳链是非常长的，因此是可以起到降低胆固醇的功效。而且燕子鱼中还含有大量的维生素A，尤其是铁、钙、磷等微量元素是很丰富的，因此吃燕子鱼就可以有养肝补血、泽肤养发的功效产生。
燕子鱼中含有特别丰富的镁元素存在，我们适量的吃燕子鱼，是可以帮助人体补充镁元素的，是可以对心血管系统健康，产生非常好的保护作用，对学过健康很有好处，是非常有助于预防高血压、心肌梗死等常见心血管疾病产生的。
因为燕子鱼含有叶酸，还有维生素B2等维生素，所以吃了之后对健康有意义，特别是滋补健胃、利水消肿的食疗功效也很强。
燕子鱼可以怎么吃
燕子鱼在吃的时候需要我们掌握方法，首先我们要把葱切成段。姜也要切成片，大蒜拍松之后就可以备用了，五花肉同样要切成片，之后要做的就是给燕子鱼去腮，再去掉内脏，把燕子鱼完全清洗干净之后，可以控干其中的水分，在燕子鱼的鱼身两面上，斜着切上几刀，必须要切刀鱼骨才行，燕子鱼放入锅中，煎炸透就可以盛出，在炒锅中放上食用油，烧到六成热的时候我们再放上八角继续炸，段正依次放上葱、姜、蒜，爆香之后放上五花肉，煸炒出油的时候就加清汤，放入老抽之后，再放上料酒以及白糖，还要放醋，用大火烧沸了，放上准备好的燕子鱼，小火煨半个小时，把锅里的汤汁收尽就可以吃了。
吃燕子鱼的注意事项
吃燕子鱼的时候要注意，对于新鲜的、刚杀好的燕子鱼来说，我们最好不要马上就吃燕子鱼。因为在燕子鱼的鱼肉中，会有一个叫做排酸的过程，因为在燕子鱼的体内是很可能会留下一些有毒的物质，是没有被完全的分解掉。如果可以把燕子鱼冷藏起来两个小时，是可以帮助燕子鱼分解掉其中的有毒物质。

燕鱼的家常做法步骤如下：
步骤一：
先把燕鱼去头和内脏，洗净（差陆敬注意洗的时候，把内脏黑色部分洗掉）滑几刀，放姜丝、料酒、盐，腌半个小时入味。具体的量根据鱼的多少，盐少放，否则后面会咸。
步骤二：
腌鱼的时间可以准备调料了，蒜不用切碎，拍一下，切两半；辣椒根据个人口味，不喜欢可以不放；郫县豆瓣酱我用的也是红油的，不喜欢辣的可以换成不辣的。
步骤三：
鱼腌好，沥干水分，或者用厨房纸把水分擦掉，表面可以粘薄薄的一层面粉，油热后，煎至两面金黄，这样煎的时候不会被油溅到。不要煎时间太久，否则口感会干。煎的时候也不要经常翻动，煎好一面直接翻过来煎另一面就可以，煎好的鱼放虚慎盘子里备用。
步骤四：
用煎鱼剩下的油，如果剩的太少可以再少加一点点，不用太多，把葱，悉庆姜，蒜，辣椒，大料，花椒倒锅里炒香，倒入豆瓣酱，料酒，酱油，糖，醋，翻炒出香味。
步骤五：
加入水，把煎好鱼摆进锅里，水刚刚没过鱼就好，把香菜放在上面（留一点点香菜碎，装盘时撒在上面），开中火焖一会儿，水开后，可以尝一下汤汁，根据个人口味调整，这个步骤里面我没有放盐，因为腌制的时候放了一点，加上炒调料里的豆瓣酱，酱油的咸味就够了。
步骤六：
等鱼入味，大火收汁，装盘后撒上香菜碎。

我们腌制各种咸鱼，鲅鱼就是其中之一——从鲅鱼的背部下刀，贴着鱼骨片开，去除内脏和鱼鳃之后冲洗干净，沥干水分，在鱼肉上面撒上精盐，用手抹匀态老，腌制一天，挂到通风处晾晒到半干，收到冰箱里冷冻，随吃随取。
食材
咸鲅鱼 500克
方法/步骤
将鲅鱼从冰箱中取出，切去头部。
放入清水中浸泡20分钟。
将鲅鱼切成小段。
电饼铛刷一层油，将鲅鱼段码入电饼铛，鱼皮朝上。
5
煎至鱼段的两端微微翘起，翻孝唤面。
6
此时，一面已经煎至金黄。
7
再煎2分钟左右即可。
8
咸鲜适口，鲜香四溢的原味香煎鲅鱼出锅，配上玉米饼子和一碗粥，开动。
咸鲅鱼炖花生米
用料:
1.咸鱼250克
2.花生仁(生)150克
3.花生油15毫升
4.葱15克
5.姜10克
6.大蒜15克
7.醋10毫升
8.酱油10毫升
9.胡萝卜15克
做法步骤:
1.准备食材：咸鲅鱼切段，花生米提前用水泡两小时
2.热锅放油
3.放入咸鱼段煎至金黄色
4.放入花生米
5.放入葱、姜、蒜和胡萝卜
6.放入醋
7.放入酱油
8.加入适量水
9.炖至汤汁收浓时即可
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
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1.主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
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2.茄子切成长条，鲅鱼干切丁
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3.五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
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4.茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
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5.将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
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6.取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
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7.作料巧闭凯炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
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8.加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门&温馨提示
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；
2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；
3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。