酥白肉的家常做法

酥白肉
一．派系：东北烹制技法：挂浆成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：

主料猪肥膘肉
配料熟白芝麻仁
调料及其它料鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）食用油白糖
三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。
六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。
七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
八．盛装指散技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。
九．小常识：
挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：
1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，唯郑氏糖不容易溶化，成菜后易翻沙。
2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。
4．挂浆菜的糖浆色泽不要丛差炒的太过火了，色泽应稍浅一些。

大舅今天教大家一道东北非常有名的酥白肉，这道菜已经有几十年甚至上百年的历史，选明毕用猪油膘为主材，炸至象牙白，激旦芹撒上白糖芝麻，口味脆口迟迟香甜，入口即化，丝毫不见油膘肥腻之感，喜欢的朋友赶紧看看吧。

糖酥白肉
主料：肥膘肉200克
辅料：红绿丝 10克
调料：芝麻5克肢尺、猪油（炼制）50克、白砂糖10克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆) 50克
制作方法：
1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3、勺内放历销高少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
营养价值：
1、补充蛋白质和脂肪酸：肥膘肉的保健工是很不错的，大家适当食用一些肥膘肉，对于帮助我们大家补充优质蛋白质和必需的脂肪酸都是很有好处的，并且还可以有效的促进我们人体对于各种营养物质的吸收。
2、补肾滋阴：肥膘肉这种美味的食材其实还具有非常斗橡不错的润肠胃、生津液的保健功效，是适当的食用，还可以帮助我们起到不错的补肾功效，另外，肥膘肉这种美味食物对于帮助大家缓解肾虚体弱、产后血虚的效果也是很不错的。
3、润燥：其实肥膘肉作为一种美味的食材，还具有非常不错的润燥功效的，如果大家出现了烦躁、干咳、便秘等这些病症的话，那么大家也是可以适当食用一些肥膘肉的。