酥红豆的家常做法

苦菜酥红豆
主料
红腰豆150g、苦菜200g、油适量、盐适量、辣椒适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉少许。

步骤
1、红腰豆提前用水泡发一夜。
2、把泡发的红腰豆放入煮锅里，加适量的水煮熟后捞出，在煮的过程中加入适量的盐好。
3、同时，准备一些肉末。
4、苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。
5、红豆煮熟后捞出来控干水分，颂察凯然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。
6、锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出，香脆的很呢，做出来的菜肯定会很好吃，大家可以试试。
7、红豆捞出来后没键，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
8、锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。
9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
10、用盐野唤、味精、胡椒粉调味后即可装盘。
小贴士
1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证红豆的酥脆。
2、红豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。
3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。
4、做好的苦菜酥红豆好一餐吃完，以免红豆回软影响口感。
凉拌苦菜
主料
苦菜100g、葱伴侣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、酱油半勺、香油适量。
步骤
1、苦菜择掉干叶，清洗干净。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油。
4、调入一汤匙凉拌醋。
5、挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。
6、调进适量香油搅匀。
7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
小贴士
1、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。
2、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。
3、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜，味道极佳

主料：红豆1罐
辅料：苦菜2根、玉米淀粉100克败埋、油适量、盐2克、辣椒面5克
1、苦菜洗净切小段沥干。
2、熟红豆洗净。
3、红态埋豆裹上玉米淀粉。
4、油开炸红豆，中火炸一下放苦菜。
5、苦菜炸干，红豆变成透明色，转大火再炸一分钟捞出沥干油。
6、撒盐和辣椒面沥干察闭蚂。
7、摆盘后再撒少许辣椒面。

昭通美食之酥红豆
酥谨枯红豆是云南昭通很有特色的一道传统美食。此家常菜，下酒吃饭皆宜。原材料是红豆和苦菜（青菜）或顷枣薄荷，口感酥脆爽辣，苦菜或薄荷的翠绿配上红豆和辣椒的红色，秀色可餐。
酥红豆的制作方法：1.先将把红豆煮熟（一定要煮透）后沥干水份备用。2.将苦菜（青菜）、茴香、薄荷选其中一种洗净后切成跟红豆大小差不多的丁。3.用少许面粉加少量淀粉和一个鸡蛋拌匀，拌成糊状后加入沥祥乎洞好水的红豆和苦菜拌匀。4.把锅烧热后倒入油，油量以淹过红豆为佳，油热以后，倒入拌好的红豆苦菜，用大火将红豆的水份收干，然后转为小火，把红豆炸得有些开口，基本就可以了。5.起锅前放入切好的干辣椒，待干辣椒就变黄即可起锅装盘。
​其做法稍有些难，难点在掌握炸红豆的火候，如果火候掌握不好，要么红豆不酥脆，要么就炸糊了。