川菜蚂蚁上树的家常做法

川菜蚂蚁上树正宗做法如下：
材料：粉丝，肉末
1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备培睁伍用;

2、热锅凉油，放入豆配或豉酱进去煸炒;
3、再倒入蒜末进去煸炒;
4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;
5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒早滚和少许生抽;
6、放入粉丝进去翻炒;
7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;
8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;
9、盛入碗中，表面撒上小葱末。

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得锋宴敏名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。蚂蚁上树是川菜中的特色名菜，在西南地区较为常见。但是作为齐鲁大地的吃货，照样能把这道菜做绝。
蚂蚁上银枝树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。千万记得出锅时要注意适量留点汤汁，因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感；加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖，以免粉丝糊底了；猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味。
蚂蚁上树是四川的一道名菜。头条友们不用害怕，材料中没有蚂蚁。在川菜中是一道无人不知，无人不晓的佳肴，流传非常广泛。为何叫蚂蚁上树？所谓的蚂蚁就是肉末，粉丝就是树，粉丝和肉末一起炒就是所谓的蚂蚁上树了。蚂蚁上树是一道传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
蚂蚁上树又叫粉丝肉末，这道菜因肉末黏在粉丝上，形状似蚂蚁在树梢上而得名。是四川省和重庆市的一道特色传统名菜。在四川当地餐馆吃到的蚂蚁上树，肉末酥香，粉丝油祥闷亮柔软入味、爽滑美味，风味别致，成色相当让人有食欲。

有一道川菜叫“蚂蚁上树”，它的食材是什么呢？因为肉末和粉丝都很好下口，老人和小孩都特别喜欢，我也经常做这道菜给老爸老妈吃，并且还加以改良，现在就把这道被他们经常点名的蚂蚁上树分享给大家，希望喜欢。蚂蚁上树是四川一道挺有名气的菜，虽然就是简单的粉丝粉条和肉末，但是还蛮有讲究的，现在我们就来说一下怎么做。首先肉末我们要选择牛肉末而不是猪肉末，猪肉末没有牛掘蠢誉棚肉末香，而且牛肉末和豆瓣酱也特别的配。
比如我们经常吃的麻婆豆腐也是用牛肉末，有些朋友偷懒用猪肉末，味道是会差一些的，粉条或者粉丝都可以用，老的方法是要把干粉条或者粉丝炸一下，然后再烧，判虚陪这样烧出来的会特别的有咬头和有弹性，现在主要是用粉丝来做，而且也不炸，味道就会差一些。调料里边最不能少的就是郫县豆瓣酱，这个是标配，是其它辣酱不能替代的，最后还需要一些芹菜粒就可以了，具体做法是这样牛肉末先用油在锅里煸炒，炒熟，把水分炒出一些，然后再盛出来，再次剁一下，剁细后备用，粉丝或粉条炸一下或者是温水泡软后备用。
炒锅放适量油，先温油炒牛肉末，再下豆瓣酱，炒出香气和红油后，放酱油和料酒炒香，然后放一些开水，放少许盐和糖，烧开关小火略煮一下，让牛肉的味道煮进汤中，接着放粉丝或粉条下去，中火烧一分钟左右，勾一个薄芡，稍微留一点汤汁，就可以了，最后撒一些芹菜末就出锅了。牛肉末先炒一次再剁细再炒的目的就是让肉末越细越好，这样才能在挑起粉丝的时候沾在粉丝上，达到蚂蚁上树的像形效果，芹菜末是直到爽口的作用，非常好吃的一道菜！