茄子泡饼的家常做法

茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做空消碧好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。

在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热斗举吃，因为茄桥瞎子水份丰富，外面的壳易软，便没有嚼头了。
另外，有些大厨制作，只用一片茄子，上覆馅料，不裹浆，直接油炸而成；只是那种做法，馅料难调，油炸更为不易，大多数人不肯制作。

准备材料:茄子3个，猪肉梁腔100g，盐，酱油2勺，蚝油2勺，姜少许，胡萝卜少许，植物油少许，胡椒粉少许，葱少许。
1.先在热锅里加油，炒姜片。
2.然后加入肉片，搅拌均匀。
3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。
4.淋上美味的酱油和蚝油。
5.加入少许胡萝卜丝，大火翻炒。
6.当茄子炸软，颜色变深时，加入葱花、盐和胡椒粉。
7.再次翻炒均匀，然后关火装盘。
8.装盘上菜。
材料:淀粉3勺，蒜3瓣，酱油1勺，生抽1.5勺，糖3克，盐5克，茄子2个，酱油1.5勺，青椒1个，胡萝卜1根。
1.将茄子去皮，切成棱形块，准备一盆淡盐水，将切好的茄子在淡盐水中浸泡15分钟。
2.15分钟后捞出茄子，用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，让淀粉和茄子充分融合。
3.调汁:将少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后搅拌均匀。
4.锅里放适量的食用油。油温加热到七层热时，倒入茄子。3分钟后，翻炒。茄子煎成两面金黄，外脆里嫩。锅里留点底油，捞出来。
5.将调好的酱料放入锅中，熬成粘稠状。
6.此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，取出转盘。
三种材料:两个茄子和两个青椒。
辅料:花生油40g，盐2g，酱油两勺，蚝油一勺，烧烤食材3g，干辣椒6个，蒜籽半个。
1.先把茄子洗干净，擦干表面的水，再涂一层油。
2.烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤。每个烤箱脾气都不一样，温度仅供参考！
3.烤茄子的时候，我们先把酱料准备好，辣椒和蒜籽洗净切碎，放在大碗里，撒上烧烤食材。超市有现掘塌成的烧烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替。
4.倒入一勺热油刺激香味，加盐、酱油、蚝油拌匀。
5.茄子烤好后，切成两半，中间切几刀，方便入味。
6.将调好的橡散衫汁均匀浇在茄子上，放入烤箱烤10分钟左右，即可食用。

【香煎茄饼】
1.首先，我们准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔离空气、以免氧化变黑。
2.准备一个胡萝卜，穗裤磨削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
3.把茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈。
4.把挖出来的内瓤切碎粒，和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋搅拌均匀。
5.再放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
6.下面，我们开始煎茄子，电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物猜斗油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟。
7.2分钟以后茄饼的底面已经定型，我们把它翻纯启过来再煎2分钟。
8.茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响成品卖相；
2.面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感发硬。
好了，这道简单营养的香煎茄饼就做好了，好吃营养还漂亮，非常惹人食欲。