:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒;
1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里;
2、姜去皮洗净切末;
3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉;
4、加入少许白酒,带上一次性手套用手抓匀;
5、根据分量加入鸡蛋(我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了);
6、加入三小勺土豆淀粉;
7、再次用手抓匀(肉有粘性就可以,如果感觉稀的话可以适量加点淀粉);
8、热锅烧油至5成热,肉片用筷子夹入炸至定型(火候一定要小哦);
9、第一次炸好后先捞出;
10、锅里油烧至8成热再次放入肉片,炸粗弊至表面金黄即可;
11、捞出装盘即可、撒上椒岩拆族盐粉趁热即可食用,或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味,也可以御敬用来涮火锅、炖汤都特别好吃。
导语:蒸肉相较于炒的肉,更容易入味,而且肉质松软,老少皆宜,蒸肉在全国好多地方都比较有名,陕西咸阳一带蒸肉非常受欢迎,主要在早餐时与荷叶饼一起食用。蒸肉的做法各地大同小异,是一种采取五花肉为主要材料,主要制作方法就是在一个“蒸”字。小酥肉、条子肉等都与蒸肉做法类似。
蒸肉的家常做法1美食是人人都无法抵挡的,而生活中很多人只喜欢吃瘦肉,肥肉往往直接扔掉比较浪费。而蒸肉最大的特点是选用的食材是肥瘦相间的肉,不会造成浪费而且还非常美味,制作方法还非常简单,可以拌饭吃,也可以就着稀饭吃,是很好的下饭菜。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉,洗净剃去肋骨,切成寸长片薄的肉块,用香油、盐、寸长的葱、调料拌好,把粉条洗净,热水焖软,加香油、调料搅拌好,然后两者放一块双手掺匀,拌上玉谷面,当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用,味香扑鼻。肥肉拌上粉条,馍皮,吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸,更有透透的香。
陕西省咸阳地区的一种小吃,主要流行在泾阳、三原一代,是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉,精制面粉(以前应该是玉米面)。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热,放如切成片的五花肉稍作翻炒,待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品,搅拌均匀,放入面粉揉搓至均匀,放入铺好干净白布的篦子上,上锅大火蒸30-40分钟,出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉,主要在早餐的时与荷叶饼一起食用,把肉依据个人不同的喜好夹在馍里,有时还夹如一些脆脆的咸菜,也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑,真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的\’区别是材料上蒸肉用面粉,粉蒸肉则肆用米粉,味道上蒸肉为五香,粉蒸肉为香中略带微辣。
1、将五花肉放在开水中焯一下。
2、将五花肉切成薄片放盘中备用。
3、放入蒸肉粉料,适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。
4、将土豆切片摆在盘底,盘子的上面摆上腌制好的五花肉。
5、将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用。
如果家里有不爱吃饭的小孩或者是上了年纪的老人,蒸肉就是不错的选择,可以帮助小孩子打开胃口,而蒸肉松软,对于很多食物都不能吃的老人无疑是一个很好的选择。蒸肉的做法非常简单,我们可以学着做给家里人吃。
蒸肉的家常做法2材料:
小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油
做法:
1、小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤。
2、肋排切小块,放黄酒和孙迟轿少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀。
3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟。
4、开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
蒸肉的家常做法3材料:
猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉
做法:
1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。
2、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软。
3、盐旦埋、花椒面调配成椒盐味碟待用。
4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起。
5、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
蒸肉的家常做法4材料
五花肉500克,大米1小碗。
红薯一整块,葱,姜少许。
花椒粒,花椒粉少许,盐。
糖1小勺,味精,胡椒粉。
五香粉少许。
豆瓣酱,老抽1小勺。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛,然后再将其放进冷水中浸泡一小时,泡去血水洗净备用。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、然后我们就要将肉切成片状,然后放进碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面,然后再将其翻转过来,使里面的蒸肉倒在盘子上,然后撒上香菜即可。
蒸肉的家常做法5材料:
猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
做法:
1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉。
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
酥肉这种食物是每个地方的人都喜欢吃的,直接吃也好,当炒菜也好,涮火锅也好,都是大多数人的最爱。酥肉的制作其实不难,原材料也随处可见,但很多人就是不能做得好吃,现在外面有很多小摊贩专门售卖酥肉,全都是自己做的,味道很好,但是有很多人是拒绝购买的,因为酥肉是属于油炸食品,大家不能确定那个油是不是健康的、没有重复利用的。可又喜欢吃怎么办呢?很多人说自己做的酥肉不好吃,我也问了一下认识的大厨朋友,大厨说,想要酥肉好吃,肉的选择很重要,这才是制作酥肉最具体的步骤。
1.肉的选择
这一步很重要,材料选得好才能做出正宗的酥肉。肉要选择那种肥瘦相间得刚刚好的五花肉,太瘦的话吃起来没有一点香味,太肥的话会有浓重的腻味,特别是冷了之后更是无法下口,选择肥瘦相间的五花肉就既有口感又不会很油腻。
2.面糊的调制
面糊也是要精心制作的,可以把面粉和红薯粉各一半的比例混合搅拌后,再加入鸡蛋、花椒粉均匀搅拌。
3.具体步骤
把买回来的五花肉洗净切片状(也可以根据自己的想法去切合适的形状,但是要切小点),加入料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一下;把面糊按以上的步骤调制好后把腌制好的五花肉放进去搅拌,使面糊完全裹住肉;往锅里放上油,大火烧到八成热的时候就调成小火,然后就可以把裹上面糊的肉放进去了。
这启扮个地方要特别注意,酥肉一定要炸两次,第一次炸的时候要一片一片放进去,千万不能为了省时间而一次性倒进去,那样会让酥肉全部粘粘在一起,炸出来后兆局会变成族旁让大坨的饼。第一次放下去的时候,酥肉表面变色了就捞出,全部炸好后再次等油热到八分的时候,可以将全部的酥肉放进去锅里再炸一次,炸到酥肉变为金黄色后,就可以捞出来了。
在炸酥肉的过程中,一点要注意火不能太大,容易变焦,油温也是不能太热,切忌用滚烫的油来炸,这样只会使酥肉表皮变焦,里面的肉不容易熟,所以在做的过程中,火和油温是一定要控制好的。
看到这里不知道你有没有学会了,可以动手抽空在自己家里试试,第一次没有成功没关系,可以总结一下下次继续,这么好吃的食物自己不会做又不放心去外面买,是一件很痛苦的事,如果自己学会了,不仅自己方便了,也能让身边的人有口福了,所以,赶紧试试吧。
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