有人清楚一种叫多宝鱼的，着是他的学名吗？

鸦片鱼基本都在餐饮界才有这种称让散谓.

学名:鲆

品种有近20种,一搏滑春般我们在菜品上才能见到跪求它的名字,比如:鸦片鱼头等.

反正,这个菜的原料都是这一科的.

其菜品原料别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼头、大地鱼.

你可以看下这些介绍:

只不过楼上详细介绍的牙鲆的资料也没问题,我只是说在养殖中就像不叫基耐鸦片.

原料别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、偏口鱼、大地鱼

原料分类：鱼虾蟹贝类打开系统该种类其他原料

在用提示：你每次约60克

烹饪方法

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鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称点迅肢，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈淡灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为灰色。鲆鱼种类多样，应用广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。比较多可供作鲜食或压制而成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的以外品种一样的是季节迎时风味名菜佳肴。

营养分析

鲆鱼能肉质细嫩而洁白如雪，味鲜美而肥腴，补虚益气，但忌多食，有生气作用。

查找人群

象人群都可可食用。

可以制作指导

牙鲆在烹制菜肴中适合我烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被应用范围建议使用，可作用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

食疗作用

鲆鱼性平，性平，安全无毒；能补虚益气。

整条鸦片鱼图：

鸦片鱼，身上的肉更好吃一点，价格贵，国内不多见。

鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都卖告渣给小日本做生鱼片了，当然国人还并声称鸦片鱼头的鱼头最有营养，有些阿Q精神，用鱼身换钱才是确实。

偏口鱼是一种民间俗称，学名称牙鲆，又而其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国西南角地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下所含的相当丰富的胶质，为许多食客所推崇。最常见鱼头。

以下为剥皮鱼做法：

[做法]1

1.鱼头在买的时候鱼贩早就将其劈成两半内部去处理干净了，所以我就扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，因此尽量控干些）即可上笼蒸（这样的鱼头鲜嫩，因为会容易熟，五分钟再试一下）

2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）

[做法]2

葱香洋鱼头38元/半只

端过来时奇香无比，让人有食欲。洋鱼头其实是鸦片鱼头，偏口鱼的产地在俄罗斯，一些太无聊的商人就是为了让它有神秘感，就取了这样的名字。舌头鱼的肉质相当嫩，但鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，简直每桌客人都会点。味道好是只不过用不二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头扎住，放进烤制二十八一个小时，让葱的味道彻底散发出来，直接进入鱼头。所以我看见很多葱千万不能觉着诧异。

洗净沥水后洒一些盐腌一会儿后。蒸前淋上料酒，把红辣椒切碎铺在鱼身上。

大火足气蒸10分钟就可以了。红椒辣看着远处挺不热闹的不过已经不辣，充大门面带的。：）

【葱蒸多宝鱼】3

材料：剥皮鱼一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

��做法：

��1。把鱼头清洗干净后，放入后盘子中。

��2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。

��3。放入锅中蒸，上气后十分钟去掉，然后再热油，上面撒上葱花，油大热后然后浇在鱼上。

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��鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，进味！大家不如你试再看看。

【剁椒鸦片鱼头的懒人做法】4

用水洗净放入后微波炉容器中，用黄酒浸透，盐抹在鱼头上，再用超市去购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜不可少，和剁椒互相遍洒全身，再洒少量花椒粉，后来放少量味精。后放微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有能够闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还是可以做花鲢鱼头，但多宝鱼本人认为味道好是。

【油焖鸦片鱼头】5

俄罗斯深海鱼头三个（即多宝鱼），各种调味料少许。

制法：将鱼头各面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖制10-12十分钟。待鱼头进味后大火收干汁，勾薄芡亮油上碟。

剥皮鱼的产地是俄罗斯的黑袜昌悄海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉之一鲜嫩，一些无聊啊的商人替让它有神秘感，就取了这种名字。但因此洋人不吃鱼头，所以我这便宜尽让上海人占走了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

【剁椒三文鱼头】6

1、用料：鸦片鱼头三个（半斤以内）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许

2、制法：将剥皮鱼去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀地撒入盆中，中间放两勺豆豉，之后淋上少许香油，大火蒸十二几分钟再试一下。

3、特点：色彩鲜艳，香辣肥嫩，风味独特。

色香俱佳的剁椒鱼头7

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南铁制剁椒适量即可、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1.将鱼头清洗干净后，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精匀实涂拌在鱼头上，淹制5几分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3几分钟，即可食用。

【酸豆角三文鱼头】8

基本是的的剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果没有是湖南的酸豆角就超棒了。比剁椒的好处就本质虹豆比剁椒比较好吃。

要是自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切细就可以了，记得是辣的哦。

牙鲆（Paralichthysolivaceus），英文名为Flounder

1分类及其分布

牙鲆属于鲽形目，鲽亚目，鲆科，牙鲆亚科，牙鲆属。牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸相对多，试求的有近20种，而亚洲沿岸仅有日本对虾一种，是东北亚沿岸的特殊种，通常分布特点于渤海、黄海、东海、南海这些朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。

2形态及特征

牙鲆体缩短，呈卵圆形，扁平，双眼坐落头部左侧，有眼侧被小栉鳞，具暗色或黑色斑点，呈黄褐色，无眼侧被圆鳞，呈灰色。侧线鳞123~128，左右吧侧比较合适同样普遍富裕。尾柄长而高。体长为体高的2.3~2.6倍，为头长的3.4~3.9倍。有眼侧约位于眼间隔正中的前方，前鼻孔后缘有一幽深瓣片；无眼侧两个鼻孔逼近头部背缘，前鼻孔亦有类似瓣片。口大，前位。口裂斜，左右对称。牙刺耳，呈锥状，上下各一行，均同样的普遍富裕。前部牙齿较高，呈犬状。鳍条约成于上眼前缘附近，70左右腹鳍略点对称，尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有灰黑色斑纹，尾鳍有暗点或横条纹。

3生态习性

（1）栖息环境

牙鲆为冷水性底栖鱼类，具备潜砂性，多栖于在西面沿岸水深20米～50米潮流运行畅通的海域，底质多为砂泥、砂石或岩礁地带。幼鱼多生活大巧在水深10米左右吧、有机质少，易连成涡流的河口地带，夏季在此肥育。当秋季水温逐渐下降时逐渐向较深的海域联通，好象9、10月份移向50m以上的外海，11月份~12月份向南移至水深90m也可以恨意的海底越冬；春季游回近岸水深约30m~70m的浅海水域进行产卵繁殖繁殖。牙鲆在冬季水温为2℃仍能能够存活，致死水温在2℃以上。当水温降到1.6℃以下，幼鱼几乎会所有的死忙。在水温巨形33℃时，有是成鱼没有办法很短暂能够存活。牙鲆仔、稚鱼培育出它生长的最适水温为17℃-20℃，成鱼生长的速度的适温为8℃-24℃，最适水温为16℃-21℃，养殖孔雀牙鲆在水温5℃100元以内不摄食，13℃200以内、23℃以上摄食下降，10℃以下、25℃左右吧不是太大摄食并再继续它生长；水温在13℃-23℃范围内随着水温血压摄食量渐渐地提升。

牙鲆为广盐性穗仿粗鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、（鱼师）鱼等游泳性鱼类强，被砍死浓度为0.6mg/L~0.8mg/L为标准，较低该浓度时，摄食量增加，此病亦会向上升。

（2）摄食习性

牙鲆是肉食性鱼类，完全天然牙鲆仔鱼以无脊椎动物的卵及轮虫、桡足类的无节幼体等浮游生物食草，后期仔鱼摄食等足类、端足类、裂足类的幼体，至疯子结束时大量摄食尾足类，营底栖生活后桡足类以糠虾类，也捕食猎物剑水蚤和其余稚鱼，全长36厘米后慢慢的扭头捕猎沙丁鱼和y虎鱼等的幼鱼。以后结束慢慢的体长11vji~14cm时食性结束转变，153厘米的牙鲆猎食的天然饵料中有近90%是鱼类。幼鱼和成鱼摄食鱼类的种类和：鲲鱼、天笛鲷、四头虾虎鱼、玉筋鱼、沙丁鱼和鲐鱼等的幼鱼及乌贼类。

（3）生活习性

日本各地牙鲆的卵孵化期南部较早，中部以北各地为2月~5月，日本海沿岸5月~6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6月~7月。我国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4月~6月，盛期为猜镇5月份，属两次卵孵化型鱼类，产卵期的最为适宜水温范围为10℃~21℃，最适水温为15℃。体长45cm~70cm的人工养殖雌鱼每尾怀卵量为36万粒~40万粒，特种养殖鱼类因年龄的不同而有所差异，像是为90万粒~100万粒。受精卵经2天~3天即可孵化。浮游仔鱼这样生活在20m以下的表、中层水域，此时仔鱼左右对称。总长度11mm~12.5mm时右眼正在自头的背部向身体左侧天翼，16mm500左右右眼上移下左侧能够完成变态，就开始伏底营底栖生活。

（4）敌害

牙鲆属凶狠肉食性鱼类，其成体几乎是没有敌害。由被捕猎影起的死亡通常不可能发生在仔、稚鱼期，此时减小个体的牙鲆、六线鱼和杜父鱼等大都通常的捕食者，特别是由残食过多生命较多，先伏底的30mm左右吧的稚鱼，动不动爱将后伏底的10mm~15mm的稚鱼当成铒料猎食掉。纯天然条件下50mm以上的稚鱼即很少很少被摄食，但毛石混凝土放流100mm不超过的稚鱼仍有被猎食的例子。

鸦片鱼是俗名，学名叫牙鲆

学名叫牙鲆