炒过桥米线的家常做法

自制过桥米线的做法
1.
泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它

2.
备料：干塌世源豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
3.
煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
4.
锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
5.
过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀
6.
煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块团态
7.
所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯
8.
盛出，就可以开返碧吃啦

云南过桥米线做法如下
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡敬大椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切厅稿山小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧扮中开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

过桥米线的用料：花椒十几颗、炸花生米适量、米线适量、鲜豆皮一张、小油菜三棵、香菇五个、炸辣椒油家常量、醋适量、老干妈两勺。
过桥米线的做法：
步骤1、准备食材:郫县豆芹坦瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替）
步骤2、辣椒碎
步骤3、洗干净的香菇、小油菜
步骤4、鲜豆皮洗净切丝
步骤5、袋装榨菜丝、脆笋丁
步骤6、炸花生米
步骤7、热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
步骤8、放入郫县豆瓣均匀翻炒
步骤9、再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）此隐
步骤10、再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小嫌扒桐油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）
步骤11、香喷喷的云南过桥米线出锅了