玉米的营养价值与可食用功效

简介

禾本科草本植物玉蜀黍的种子。中国各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后再晒干用;则可鲜用。

别名：玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，金豆，玉谷。

全国部分地区方言称：暹(xian)罗米，因与泰国有着有用粮食贸易，暹罗是泰国的古称，因此被被称：“暹罗米”。

科类及来源

1.玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。

2.玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴才发现玉米，以后直到此时半个南北美洲都有吧栽培。1494年把玉米带回西班牙后，渐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。

地理分布

玉米是世界上广泛分布最广泛的的粮食作物之一，种植面积排名第二小麦和水稻而居第三位。可以种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。世界上整年每月都是玉米完全成熟。玉米是美国最不重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位，或者是巴西、墨西哥、阿根廷。

原产於中美洲，是通常的粮食作物，喜高温，十六世纪时传入中国，玉米在中国的播种面积很小，其分布也很广，是中国北方和西南山区及以外旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的不重要产区之一，开鲁县的玉米质量相当高。

营养价值

1.可借用能量高。玉米中还含有大量镁，镁可可以提高肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米本案所涉的成份与功能，相对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对运动减肥都有利。玉米可炖汤代茶饮，也可齑粉后怎么制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积太大，食后可可以消除肥顷纯袭胖人的饥饿感，但食后含热量比较低，确实是健康减肥的原装品之一。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量都没有达到2%，是谷实类饲料中含量高了者。假如玉米在日粮中的配比达100，仅玉米去掉不满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3.蛋白质含量偏底，且品质非常之差。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不继。

4.矿物质约80%必然于胚部，钙含量大多，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在地，单胃动物的利用率不高。其他矿物元素的含量也较高。

5.维生素中维生素E较少，约为20mg/kg，黄玉米中含有什么较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎是没有。水溶性维生素中含硫胺素较容易，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以增强型存在地。

药用价值

在现代研究表明，玉米中成分丰富地的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量巨形60%不超过，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并能够防止其沉积于血管壁。而，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等也有当然的预防和治疗作用。维生素E还可进一步促进人体细胞分化，延缓衰老。玉米中还含有什么一种长寿因子—-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有可以恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能不能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤一旦得到分子氧的供应而被抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，再者能逼使体内垃圾废物体外，这对防癌也有重要意义。其所含的的谷氨酸有一定健脑功能。

德国营养保健协会的一项研究表明，在绝大部分裤枝主食中，玉米雀兄的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症，在这项减弱一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，接受了营养价值和保健作用的各项指标对比。而才发现，玉米中的维生素含量的很高，为稻米、小麦的5―10倍。

同样的，玉米中所含的大量的营养保健物质也让专家们感觉到惊喜。除开多含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还多含核黄素、维生素等营养物质。那些个物质对预防心脏病、癌症等疾病有比较大的好处。

研究还显示，特战队玉米的营养价值要高于500特殊玉米。.例如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1―2倍;“生命元素”硒的含量则高8―10倍;其所含有什么的17种氨基酸中，有13种低于普通地玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高太多了，毕竟在贮存和运输过程中，玉米的营养物质含量会急速迅速下降。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康很是极为不利：玉米中的维生素B6.烟酸等成分，更具刺激胃肠蠕动、不能加速烘便排泄废物的特性，可防止便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有增寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有可以提高人体新陈代谢、根据情况神经系统功能。能作用有限使皮肤细嫩光洁，达到抑制、延缓皱纹再产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人易为患高血压与他们要注意孕妇食用玉米关联。

吃玉米时应把玉米粒的\’胚尖所有的吃进，只不过玉米的许多营养都聚集在这里。玉米熟吃更佳，烹炒事实上使玉米损失掉了部分维生素C，却完成了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米受潮发霉后能产生致癌物，因此会发霉玉米的确不能不能可食用，因此一定得选用天然大厂家生产出来的产品。

常吃玉米(主食)会倒致营养不良，很不利健康，若把它当点心食用，因此玉米是粗粮，也促进身体血液循环肠胃蠕动，有益健康，况且减肥，那绝对是效果颇少的了。

食疗价值

玉米油含有多种微量元素多个不氯化铁溶液键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇直接吸收的抑制剂，对降底血浆胆固醇和预防冠心病有肯定会作用。

[性能]性平，性平。能调中健脾，利尿。

[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1.B2.B6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。

[用途]作用于脾胃不健，食欲减退，饮食会减少;水湿完全停滞，小便不利或水肿;高血脂症、冠心病。

[用法]煎汤，蒸食，或磨粉煮粥等。

[附方]

1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水后煎汤服或代茶饮。

本品与刺梨方剂，有健胃消食及解暑清热的作用。应用于脾胃不健，消化不良，饮食下降或腹胀，兼有暑热者愈加适宜。

2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。加水后适量，煎汤代茶饮。

玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。通常主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。

美食烹饪

一、三色玉米

材料：玉米笋、芦笋、胡萝卜

调味料：黄油、盐

制作方法：

1.胡萝卜洗净切成宽条。

2.将全面处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，接着加入芦笋和胡萝卜跟随大火翻炒，加盐调味即可出锅。

二、山药玉米煲牛蒡

三、百合玉米炒素螺

四、咖喱炒玉米

五、华贵全素-香甜玉米豆腐丸

其余查找

玉米基部可制糠醛;杆茎可造纸和隔音板;果穗苞叶可编制手工艺品。子粒可作精饲料。蜡熟期收获的茎叶、果穗，是牲畜特别是奶牛的良好的训练青贮饲料。饲用时的营养价值和消化率均低于大麦、燕麦和高粱。

的原因众多颜色之间的玉米这个可以彼此比赛转播花粉，风力大时，毗邻的两块玉米田间相互之间人工授粉甚至于才能产生了一穗功能不同色彩的玉米。

有时侯，玉米开花后遭遇雨天或大风天，变会影响不大玉米的受粉，导致了缺粒和果实不饱满的现象。