河南辣豆的家常做法

准备材料：毛豆：适量、干辣椒：3粒、花椒：十几粒、大料：1个、草果：一个、香叶：一个、葱：4段、姜：3片、盐：3茶匙、白砂糖：半茶匙、醋：1茶匙。
1、毛豆用清水洗净备用。
2、起锅加适量的水，然后放入毛豆，葱段碰孙，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

3、大火煮开，转小火煮5分钟，然后把毛豆捞出来备用
4、另起森锋一锅放少许水，然后放入花椒，大料，干辣椒炒香。
5、放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖此吵晌上10分钟。
6、完成。

辣酱豆做法步骤如下：把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微顷州黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净。
放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。（要多加点水，干豆吸水）控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是否有白毛长出）
放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的。

辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食郑亏材做成的一道炖菜，微辣咸鲜口味。
辣豆做法
1、黄豆600克，泡姜30克，剁椒120克。
2、先把黄豆放入锅中，大火烧开，中小火慢炖40分钟，把黄豆煮到软烂为止。
3、拆丛宽然后把泡姜切末备用，再把煮好的黄豆捞出沥干水分，把煮黄豆的原汤倒入容器中。然后把煮黄豆原汤和熟黄豆都包上保鲜膜。
4、再把装有熟黄豆的容器放在阴凉干燥的地方，室温十五旅亮度，发酵三天左右。
5、再把黄豆原汤放入冰箱冷藏备用。时间到时会发现熟黄豆已经起粘液，呈拉丝状说明发酵成功了。
6、把冷藏的黄豆原汤倒入熟黄豆中，再放入泡姜末和剁椒。然后加入30克食盐。
7、搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。
8、大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。