豆酱的做法大全家常

黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后隐脊间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，盯锋缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变灶则渗质，在阳光下晒40～50天即为成品。

小的时候，在寄宿学校上学，那时候是要自己带菜，带米，是要吃一个星期的，所以菜要留着很久很久又不容易坏的，会做点黄豆带去，所以我一直想有机会一定要做这道菜，这个菜不能说承载着我过去所有的记忆，只能说是见证过，我所有的酸甜苦辣咸……”
用料
主料

黄豆200克
辅料
酱油
适量
油
少许
盐
一点点
水
适量
白糖
一勺
酱焖黄豆的做法
1.
黄豆浸泡一晚上
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2.
隔水蒸

3.
出锅后，倒出

4.
热锅，放油
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5.
一勺白糖

6.
熬出糖汁

7.
倒入黄豆，翻炒均匀

8.
适量酱油

9.
适量的水，盖上盖子闷煮

10.
倒入适量料酒，收汁

11.
装盘
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辣豆酱的家常做法：
【准备食材】:
干黄豆200克，小米椒300克，200毫升食用油，200克甜面酱，20克食盐，20克白糖
大料:
八角，桂皮，香叶，小茴香，生姜，大葱，大蒜。
步骤：
准备200克干黄豆，倒入大碗中。把里面烂的黄豆捡出来，然后倒入清水浸泡一个晚上，泡好以后已经变得胖乎乎的了。
倒出控水，放入锅中，加入足量的清水，盖上盖子，把黄豆煮熟。
准备300克小米椒，放入大碗中，加入清水清洗干净，捞出晾干水分，去除根蒂。然后全部切碎，切好后放入盘中。下面再切50克生姜，切成姜末，切好后跟红椒放在一起。
准备点大料，一颗八角，一小块桂皮含稿，两片香叶少许小茴香，再来30克生姜切成片，放入盘中。适量大葱切成片，四个大蒜切成片。
好了，黄豆煮好了，煮至黄豆用手轻轻一捏就碎就可以了，捞出控水，装入碗中。
锅中加200毫升食用油。下入葱、姜、大料，小火慢炸，把蔬菜榨干水分，炸出香味，此陪炸至微黄捞出。
然后倒入黄豆，放入姜末、辣椒翻炒均匀，熬出食材的水分。这个时候的油已经开始慢慢变红了，加入200克甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味。炒至油和酱分离的状态谈扒孝。然后加入20克食盐。20克白糖。加少许鸡精翻炒均匀，最后加少许的高度白酒增香，还能延长保持时间，翻炒均匀。
炒好了出锅，装入碗中，美味的黄豆酱做好了不用发酵，特别的好吃。