大头菜咸菜家常做法

如下：
食材：大头菜1000克、胡萝卜100克、香菜100克、食盐适量、白砂糖适量、食醋适量、味精适量、香油适量。
方法：

1、准备好我们做大头咸菜需要的一些食材：大头菜一颗，胡萝卜，大蒜苗、香菜等。
2、把大头菜切成细丝，清洗干净后，沥干水分放入大盆中，撒上食盐，腌制半个小时左右。
3、把香菜清洗干净后，切成小段备用。
4、把胡萝卜清洗干净后去皮，用刷子刷成丝，也可以用刀切，不过要切得很细才好入味。
5、大蒜苗清洗干净后，切成斜刀片，不喜欢吃大蒜苗的可以少放或者不放。
6、把香菜段、胡萝卜丝和大蒜苗放入大头菜的盆中，加模旅皮入适量的食盐、食醋少许白砂糖、味精、一些香油，搅拌均匀，腌制一个小时。
7、时间到了后，把腌制好的大头镇竖菜咸菜放入坛子中，用手压实，盖上盖子，放入阴凉的地方，夏天的话就要放入冰箱，腌制7天。
8、七天后旦差，取出一些，尝一尝，味道极好，清爽脆口，酸酸甜甜，开胃健脾，真是下饭神器。

圆白菜被延边人称为大头菜，这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：
材料：芹菜、圆白菜、红辣椒
1、把准备好的码此哪芹菜除去叶子，用水清洗干净。
2、把大头菜清洗干净。
3、再把红辣椒用水洗干净。
4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。
5、再把干净的芹菜切成小段。
6、红辣椒先去除根部，然后从中间分开，切成丝备用。
7、然后把大蒜、姜切成片备用。
8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。
9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一迟码分钟，再捞出控水并装入碗中备用。
10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没扒链过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。
11、在晾凉后的大头菜、芹菜、红辣椒上加入蒜片、姜片，倒入凉好的酱油。
12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。
注意事项：
1、可以根据喜辣的程度来决定放几个辣椒。
2、暂时不吃，可以盖上保鲜膜或放入保鲜盒中，放入冰箱保存。

腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜。
【主料】：生大头菜(10斤);盐(3两);砂糖(白的红的都可以)(4两)
【辅料】：味精(少许);白酒(少许)；辣椒粉(少许);叶儿耙叶子(适量)；竹片(适量)；倒扣的泡菜坛(一个)
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、敬斗搭倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不销嫌要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!
6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。
9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较亮拿好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。
10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。
12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。
小贴士：
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错。