葱烤大排的家常做法

葱烤大排
主料
带骨大排3块香葱8条

生姜1块盐（腌肉排时用）适量
老抽1/5汤勺生抽1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用）两汤勺玉米淀粉（裹浆用）1汤勺
鸡蛋（裹浆用）两个油适量
白胡椒粉少许白糖两茶匙
葱烤大排的做法步骤
1.带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
2.将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
3.鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
4.腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
5.平底锅启乎清烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
6.转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
7.此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
8.再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两顷哪分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
9.准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
10.揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
11.然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
12.揭开锅盖，好香的大排。
13.先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要悄前舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
14.美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^

葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图所唤晌示巧链码。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入孝哪葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。

葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老搏备老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图滚态所示。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能基升使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。