所以，活蟹可以水煮，但活蟹是活的。烹饪时一般建议用绳子把它们绑起来，这样可以防止螃蟹乱动，造成营养物质的流失，尤其是蟹黄的流出。
螃蟹买回来后要当天煮熟。如果保存完好不会死，也可以放养2天。它们必须在活着的时候被煮熟。死螃蟹不能煮着吃。
螃蟹怎么做螃蟹怎么做第一步螃蟹的做法很简单。放在水里煮就行了，但是在煮螃蟹之前，一定要把买回来的新鲜螃蟹仔细洗干净。你可以把它们放在清水中几个小时，然后在水中加入少量白酒和2只螃蟹。
一般来说，早上买的螃蟹，如果保存得当，中午可以吃，也可以提前煮熟。但是中午吃的时候需要加热，味道和口感也会下降，所以大多会把新鲜的螃蟹保存到中午，直接煮熟。
常见的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹被抓后基本死于水外。梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹的食物质量和生长环境都比较好，死后可以食用。挑选的时候，一定要选择颜色青黑、肚脐有光泽、肚子洁白的鲜贝。
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