制作酸奶用什么菌种

菌株越多越好。菌株太多会导致菌群之间争夺营养。国外品牌一般3 ~ 5株，国内品牌一般7 ~ 16株。事实上，菌株的活性是关键。是抗胃酸胆汁吗？如果不是抗胃酸，被胃酸杀死又有什么用？

经典乳酸菌它含有酸奶的经典菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌是酸奶中的优势菌。保加利亚乳杆菌能增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制体内幽门螺杆菌生长，治疗和预防。
一种是普通酸奶发酵剂，一种是含有双歧因子的酸奶发酵剂，第三种是含有较多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只做成普通酸奶，第二种发酵剂添加了双歧因子，起到调节肠胃功能的作用，有效促进人体对钙的吸收，同时降低人体血清。
自制酸奶的制作方法:纯牛奶600 ml为主料，辅助酸奶150 ml为辅料；纯牛奶1袋；3袋3*200毫升酸奶；1*150毫升酸奶作为菌种；2.清洗酸奶容器，高温灭菌；3.将酸奶和纯牛奶搅拌均匀；4.倒入容器中。

4冷藏酸奶可以在78小时内凝固发酵，但不建议在此时使用。搅拌后冷藏12小时味道最佳。这里参考明太家做酸奶的方法和步骤，因为我常年从他家拿的菌种，已经用了很多年了，效果稳定，口感有卖。