牛百叶的吃法水煮牛百叶的功效

萝卜牛肚煲的做法详细点介绍菜系及功效：药膳偏方健脾开胃食谱糖尿病食谱高脂血症食谱

口味：咸鲜味工艺：炖萝卜牛肚煲的制作材料：主料：萝卜250克,牛肚100克

辅料：陈皮5克

调料：姜5克,胡椒2克,盐3克,味精1克,植物油15克教您萝卜牛肚煲咋做，如何能做萝卜牛肚煲才好吃1.将萝卜清洗干净后，切成块状；

2.陈皮、生姜洗净，捣烂；

3.胡椒压碎，用纱布包；

4.牛肚洗净，切成块状；

5.起油锅，放入生姜、牛肚，炒半刻铲起，后放瓦锅内，再放进去萝卜、陈皮、胡椒，加清水适量，文火焖三小时，至牛肚熟烂，汤水将干为度，调味即可。牛肚补胃汤的做法祥细可以介绍菜系及功效：补脾食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱

口味：原本味工艺：煨牛肚补胃汤的制作材料：主料：牛肚1000克

辅料：荷叶20克

调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克教您牛肚补胃汤怎莫做，如何能做牛肚补胃汤才好吃1.先将牛肚初洗一次；

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别发热发冷擦洗；

3.再将牛肚用冷水分别刚开始清洗干净后，沥干，备用；

4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5.再将牛肚放入后，加冷水浸没；

6.慢火烧沸后，除用中火煮；

7.煮半小时接过，将牛肚切成条状或小块；

8.将切条状或小块的牛肚再舀入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9.将牛肚不再慢煨2～3小时，转眼牛肚酥烂为佳。炒牛百叶的做法祥细推荐菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒炒牛百叶的制作材料：主料：牛百叶300克,蒜苗段,红椒丝各适量。

调料：盐,味精,黄酒,水淀粉,姜片,色拉油各适量。教您炒牛百叶怎么做，要如何做炒牛百叶才好吃1.牛百叶焯水后，切成锯齿片。2.锅置火上，放入后油烧热，下姜片，参加百叶片，红椒丝、蒜苗段干煸，用盐、味精、黄酒调味，炒匀芡汁，装盘再试一下。炒牛百叶的制作要诀：牛百叶要切成锯齿状，炒制时要文火速成。冬笋炒牛百叶的做法详细点详细介绍菜系及功效：私家菜营养不良食谱

口味：香辣工艺：炒冬笋炒牛百叶的制作材料：主料：牛肚1000克

辅料：冬笋100克,韭黄100克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,猪油（炼制）20克,盐3克,味精3克,香油35克,淀粉(豌豆)20克,白醋15克,料酒10克冬笋炒牛百叶的特色：此菜香辣脆鲜，下酒佳肴。教您冬笋炒牛百叶咋做，如何能做冬笋炒牛百叶才好吃呀1.先将牛百叶划成3块后放桶内，倒入开水烫泡，用木棍时不时地搅碎，将叶子搅开，使其所有的烫到，过5一个小时后以内捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦去除内脏尽，撕去油筋，再盛有冷水锅中水煮开捞出，再用清水洗一遍，然后把盛有冷水锅烧开，煮至七成烂时，再捞出。

2.将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒下，加入到鸡汤，有湿淀粉调稀勾薄芡，放入后醋，香油翻炒一会，再装入盘内即成。湖南名菜:发丝牛百叶原料：生牛百叶750克。水发玉兰片尖50克。调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。制作过程:(1)正式熟一次性处理将生牛百叶分割成5块后放桶内，倒沸水以容器底部为度，用木棍时不时地轻轻搅动3分钟，捞出突然用力揉捏去掉后表面的黑膜，用清水漂洗很干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出沥干。(2)原料成型将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成25厘米长的段。(3)盐腌制除腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克搅拌均匀，猛力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成水配味汁。(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，而后下牛百叶丝、精盐炒香，全部倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。制做要领:(1)牛百叶异味较重，应刚开始揉捏、清洗干净。(2)炒牛百叶丝时应置火热油，烹调时，方能达到质脆味香的特点。风味特点色泽唇红齿白，状如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。白菜牛百叶汤

主料：鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。

做法：将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶侵湿、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆再看看，加清水适量，武火水煮沸后，一并加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味孕妇食用。

药用价值：清热解暑、开胃和中。应用于夏月感冒了、身热想喝水、困乏、周身不适者。亦常做为夏日家庭常菜。

发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切成细丝急火干煸而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴称著，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、油焖牛蹄筋愈见最出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南被广为流传。这是那道热菜。

原料:

主料：生牛百叶750克。

辅料；水发玉兰片尖50克。

调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。

制作过程:

(1)初步熟一次性处理将生牛百叶诉讼状成5块放进去桶内，倒沸水以注满水为度，用木棍不停地地轻轻搅动3分钟，捞出沥干突然用力捏揉可以去掉表面的黑膜，用清水漂洗很干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出后。

(2)原料成型将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成28厘米长的段。

(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克搅拌均匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗很干净，挤干水分。

(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混和味汁。

(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入水混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

怎么制作要领:

(1)牛百叶异味较重，应反复揉捏、清洗干净。

(2)炒牛百叶丝时应慢火热油，先洗后切，方能都没有达到质脆味香的特点。

(六)风味特点

色泽唇红齿白，巨形发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

姜葱牛百叶

原料

牛百叶1000克，姜25克，葱40克，浅颜色酱油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。

怎么制作

1.牛百叶用木炭100克及清水500克拌匀，泡腌10二十分钟，搓去红色薄衣，反复漂洗弄干净，切成小块，用盆盛起；姜、葱分别切成条。

2.中火烧热炒锅，下油烧开长大成熟油，用碗盛起。而后放入生抽、白糖、味精、再加水50克烧开，成调味佐料，用碗盛起。

3.慢火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着后放焯至刚熟拿出，上碟或分小碗盛。

4.将姜丝、葱丝分放进牛百叶表面，加入调味料和熟油，便菌类。

特点

清香味鲜，入口爽脆。

爆牛百叶

【原料】牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

【做法】将黑百叶放进清水中水冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成38厘米的细丝。葱、姜洗净分别切小段和块，用刀略拍再看看。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，参加10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再盛有醋和豆腐乳调匀，之后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，参加香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子慢慢搅拌，待原料受热均匀至熟，体积有些向内收缩时，立玄拿出，能去掉葱姜，同辅料一同上桌。