怎样挑选笋

1看竹笋的外壳。竹笋的外壳应该是黄色的。只有黄壳竹笋的肉才会嫩，味道才会鲜美。所以买竹笋的时候一定要注意笋壳的颜色。2看竹笋的形状。一般来说，形状奇怪的竹笋味道更好，因为它们来自石缝或裂缝。
1我们应该选择那些形状像枣核的冬笋，也就是说，两头小中间大的冬笋。当我们打开它的外壳，我们会看到更多的竹笋。2还要注意的是，在选择冬笋的时候，不能选太大的，也不能选太小的，因为冬笋往往太老了。
1看竹笋的外壳。一般嫩黄色的比较好，因为没有完全从土里长出来或者刚长出来的竹笋的壳往往是黄色的，而且它的肉特别鲜嫩。根黄白色，中间到顶端带褐色，有光泽。如果中间到尖端是深棕色，新鲜度会差很多。2看竹笋的肉。

失水比较大，所以竹笋处理起来比较费力，纤维比较多，用刀很难切开，吃的时候也很难咀嚼。所以买的时候一定要买嫩竹笋，老竹笋的口感真的很差。3看外形。挑选竹笋时，我们最好选择锥形的。

1观察竹笋的形状在挑选竹笋的时候，我们应该选择大小相同的竹笋，换句话说，竹笋的头尾粗细是一样的，因为这样的竹笋吃起来更加鲜嫩，足够新鲜。2观察竹笋节的长度。优质的竹笋，每个竹节的长度差不多，每个竹节的长度也差不多。
1.密集的新鲜竹笋。它们之间的距离越短，肉就越厚越嫩。2.大壳小尖小壳。只要钉子能钻进去，壳越大越好。3.黄笋的黄壳表示肉嫩。购买时要注意分辨竹笋壳上是否抹了一层。
1看竹笋的外壳。竹笋的外壳应该是嫩黄色的。这种带壳竹笋埋在土里很深，刚挖出来，很新鲜。2看竹笋的肉质。剥去竹笋的外壳。看竹笋的肉。果肉越白，吃起来越脆，越绿。不要选择它。竹笋的肉尝起来很涩。3看竹笋的节子。