青椒的营养价值与功效

青椒是一年生或多年生草本植物，由原产中南美洲热带地区的辣椒演变而来。以下是我为大家整理好的青椒的营养价值与功效，期望能帮到你。青椒的营养价值与功效青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒一般称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。五年生或多年生草本植物，特点是果实较小，辣味较淡哪怕根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。因此它青翠欲滴艳丽，新精心培育出去的品种还有一个红、黄、紫等多种颜色，而而且能独据一菜，还被广泛的主要是用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培被驯养和甩浆选择，使果实突然发生体积增大，果肉变厚，辣味消失了和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒成分丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群可食用。

青椒果肉厚而脆嫩爽口，维生素C含量丰富地。青果含水分93.9%70左右、青椒碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最低可达4606毫克。可凉拌吃、炒食、烹食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

营养分析

1、解热、镇痛:辣椒辛温，都能够通过祛风寒而降低体温，并减轻肌肉疼痛，所以更具较弱的解热镇痛作用

2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻拦或者细胞的新陈代谢，使终止细胞组织的癌变过程，降底癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化:辣椒浓烈的香辣味能药物的刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能促进促进脂肪的新陈代谢，如何防止体内脂肪积存，利于增强减肥降脂防病。

适宜人群

1.一般人群较多食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃些或应少吃;而有激狂病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。

3.小孩及中老年人在服用复方钙片前后2小时内应不要以免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

饮食宜忌

【宜】

青椒与苦瓜同食，这个可以使人体吸收掉的营养更新华考资，而且还有一个美容养颜，瘦身健体的效果。

青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。

青椒与肉类同食，也可以进一步促进人体如扒对营养素的消化和吸收。

青椒与鳝鱼同食，反而开胃爽口，还是可以降低血糖。

【忌】

青椒与黄瓜同仔橡弯食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

烹饪事项

1、青椒实用于炒、拌、炝做家常菜，如辣子素鸡丁、青椒炒素肉丝、鱼香青椒、青椒炒苦瓜等。

2、维生素C不耐低温，易被炸碎，在铜器中更是托词，以是克制借用铜质餐具。

3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸帮一下忙，再切就不会太辣眼睛了。

4、青椒独特的造型与成长姿念闷势，使喷于过的农药都积存在其明显的凹陷的果蒂上，但洗濯时应先去蒂。

5、用酱油会使菜色变暗，味道也肯定不会清香。

6、用急火快炒，可使青椒一直保持原有的色味。

7、选择大而十分丰富的青椒，切开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度500左右，然后把青椒放进去侵泡3-4十分钟，捞出凉干，而且颜色难以持续，味道也会很好。

8、青椒最忌四次食用过多，举荐量为每餐60克。

青椒的吃法

豆豉青椒

豆鼓青椒【原料】青椒150克、豆豉25克。

【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

【做法】

1.将青椒清洗干净后，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。

2.锅内存档备案油烧热，全部倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可解决。

【小贴士】将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多应用于拌荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

【营养师结论】这道菜能祛风健脾、补充维生素c。

青椒番茄炒蛋

【原料】西红柿，青椒，鸡蛋

【调料】花生油，蒜，盐

具体做法

1:三个将西红柿、青椒洗净切块

2:将鸡蛋炒干，蒜切小片

3:底锅热油，爆蒜香，接着倒入水西红柿炒至粘软

4:放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋

5:出锅前加盐即可解决

【营养师分析】辣椒多含辣椒素有强烈的刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素更具很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当十分丰富，家家户户必备技巧，加在一起能加强人的体力，减轻因工作、生活压力照成的疲劳，但是营养丰富，是比较好的美味佳肴。

青椒炒茄丝

【原料】:茄子1个、青椒3个。

【步骤】:

1、茄子洗净切成细丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后盛有煸炒至软盛出。

3、将青椒丝盛有加少许盐煸炒一会后，加入到茄丝炒匀。

4、后来加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中侵泡可能够防止颜色变暗及减少吸油的量;做茄子放油要比平常煮菜多些，但切成丝的茄子还没有切成块状的茄子这样吸油。

青椒土豆丝

【原料】:青椒6个、牛肉丝150g

【调料】:油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

【做法】:

1)青椒去籽切成丝;

2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;

3)锅中倒入食用油，加热后下2)的牛肉炒至凝固，一并加入1)的青椒丝、蚝油炒匀去掉。

青椒炒皮蛋

【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

【做法】:

1、皮蛋去壳切成小块，青椒和大葱切片;

2、锅中油至7成热后，将皮蛋先下入锅中过油2分钟左右吧后捞出备用;

3、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7完全成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

虎皮青椒

【原料】:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、约耗75克。

【制法】:

1、青椒去蒂清洗干净后，放入后七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，再捞出沥油。

2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

【特点】:色泽美观，软嫩酸辣口。

【其他地方做法】:

(1)干扁法:

虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不后放油，烧热锅然后把青椒放入锅内干烧，不停地煎不停地用铲子死死压住青椒，压破了也问题很大，让青椒表皮又出现焦点，虎皮出去，再加入调料。调料看准备情况，不当然样样俱全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿后就可以了。微辣比较实惠

(2)油煎炸法:

大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将这座的青椒泡油炸后后沥出，外加进调料入味而成。

家常虎皮椒则很难得多，将青椒就入锅，干炒之下，其表皮慢慢的起褶。组建色拉油后，冷油遇见热锅迅速地被青椒吸收，青椒的果肉收缩起来，表皮胀大皱纹骤减，状如虎皮，若非得名。配料也很简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可参照个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，淀粉勾芡后进味，一切即可功败垂成。

(3)豆豉虎皮:

选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油哈先把锅烧上8分钟，再小火放入青椒发热发冷继续煸炒到皮快干且斑点布满，起锅，洗锅，接着下油，烧滚，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖半刻，等到将青椒焖至微蔫。后来装碗，放味精、酱油少许，醋适量，快速搅拌即可解决。

(4)先扁后煎:

还有虎皮青椒的做法是选取范围市场上青椒中个头中等偏下的比较新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，有一点去多一些，希望能够进味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候(大概3分钟)，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但要持续青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里某些炸东西剩的油)把青椒逐一放入后炸半几分钟，迅速捞出来后备用。炒锅然后再放少量很干净的色拉油，稍微地热时盛有蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐不要过量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

(5)家常虎皮:

做家常菜椒和辣椒好象都用下虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入冰糖、老抽、生抽、蚝油翻炒更加入味去掉。

干煸青椒鸡肉块

【原料】:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和盐注意适量。

【腌鸡料】:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】:

1、鸡腿斩成小块，参加腌鸡料腌两个小时以下入味儿。

2、大铁锅烧热，放平时煮菜四倍的油，大火继续煸炒鸡块儿到干香最后，约15分钟。煸炒鸡翅的过程中加入姜片，蒜片和花椒。

3、把青椒切小段，消掉辣椒籽儿。然后再在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加有点儿盐，一直在煸炒到青椒表皮不由发皱，然后再把炒好的鸡块倒入煸好的青椒里相互翻炒几分钟

青椒肉丝

1.肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。过来洗干净，然后再加一匙豆瓣酱，这是重点。接着怎么加点酱油，淀粉，少些油，然后抓看看，淹制15分钟。

2.肉用豆瓣酱腌渍进去，味道比较比较香。青椒洗干净，切丝。

3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，舀入腌制后好的肉丝，大火翻炒2到3分钟也可以先盛起来。

4.接着把锅洗下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。全部倒入待得用肉丝，加盐相互煸炒2分，然后再加鸡精起锅，就做好了。

青椒塞肉

制做食材:青椒200克，猪肉糜150克

色拉油2汤匙，料酒1汤匙，酱油半汤匙，淀粉2茶匙，盐、味精各1茶匙，葱末、姜末适量。

制做方法:

青椒炒攸县香干

食材:攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鲜味酱油1汤匙，蚝油1/3汤匙，水淀粉1汤匙，菜籽油2.5汤匙，香葱2根，盐适量。

做法:

1、青红尖椒椒用水洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。

2、攸县香干切成薄一点的片。

3、锅内再次放水，加少许盐，放香干煮5至8分钟后捞出沥干水。

4、锅内放菜籽油，温火油热后加姜蒜炒香。

5、盛有青红尖椒，加适量盐炒香辣椒。

6、加香干，同样的转大火，调入酱油炒分布均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀，盛有香葱段再翻炒去掉。

食疗作用

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，健脾开胃的功效。

主治寒滞腹部疼痛，干呕、泻痢，冻疮，体质虚寒，伤风感冒等症。

青椒能可以提高人的体力，减轻因工作、生活压力导致的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以不防治坏血病，对刷牙出血、贫血、血管显得脆弱有辅助治疗作用。好象人都会能感觉到，再吃内带辛味的青椒之前，会心跳动瞬间加速、皮肤血管扩张，令人感觉热乎乎的，因此中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

备注

青椒营养丰富，是群众一年四季所很喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，最近几年本地区并且春大棚青椒秋推迟栽培，即实际修剪枝叶和定向田间管理提升一次春播种、育苗和定植栽培直接出现四次产椒高峰。第二次会出现在早春;俩次直接出现在晚秋。