2.烤一些叶菜的时候，不能直接放在烤架上，因为烤架本身的缝隙会比较大，容易污染菜品。另外一道菜会很容易通过缝隙，大了就烤的不均匀。所以要在上面铺一层铁丝网，然后把素菜放在烤架上。
开始肉的腌制，提前2小时开始腌制，用料酒，葱，姜，蒜，花椒大料，酱油，素菜，准备好酱和油就行了。烧烤是孜然和椒盐，辣椒是最后的烧烤材料，必须是梨炭。味道最好，火力大，机关和杂木都是垃圾。烧烤摊用的是便宜的火。
论口感，中式烧烤菜大多烤得比较干，呈现出一种干香的味道，而韩式烧烤菜一般煎到七分熟或者刚刚熟，呈现出一种嫩滑爽口的感觉。调味方法上，形状小而薄的中式烧烤料和素菜一般不需要提前腌制调味，大而厚的原料除外。
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