首先是辣凤尾鱼，用姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、辣椒酱料酒炖。第一，凤尾鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀切一个斜格子，这样会更好看。两面都要用姜切片，洋葱切碎。
蒸鲳鱼、鲷鱼一般是开锅后蒸10~15分钟，这样在鱼熟的时候，也能起到一定的杀菌作用。
用猛火蒸，一般来说时间要控制在8~10分钟。
1锅里加油，多加一点油，把鲳鱼蘸干淀粉一条一条的放入油锅里，煎两三分钟左右2倒油，把锅擦干净，锅里加一点油，放入葱，姜，蒜炒香，放入适量的酱油，盐，糖，加适量的水，翻面均匀，把煎好的鱼倒进去，盖上锅盖焖一个小时左右。
食材详情:鲳鱼、1根姜、1段辣椒、1茶匙猪油、1茶匙酱油、1茶匙咸鲜味蒸的过程，20分钟，耗时简单，难度大，蒸鲳鱼的步骤，1将鲳鱼洗净，2将姜丝放在上面，2大火蒸15分钟，3将葱和辣椒放在锅的上面，然后涂上一茶匙猪油。
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