1你用的酿酒葡萄的含糖量，通常自己酿酒的葡萄含糖量低，一定要加糖。2如果要酿造酒精度超过12%的葡萄酒，还必须加糖，因为国内没有能酿造12%以上葡萄酒的葡萄。
在葡萄酒发酵中可以使用白糖、冰糖或蜂蜜来添加糖，添加量为葡萄总量的20%左右。
不，糖在酿酒中的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖，酒精含量可以提高一度。自酿葡萄酒可以通过野生酵母分解葡萄中的糖分，转化为酒精，不加糖。但会影响保质期，可以加入白酒延长保质期。另外，酒是唯一的一种酒。
没错，葡萄不加糖也能制成酒，而变成酒就是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。葡萄本身糖分比较多，所以可以做成不加糖的酒。加糖或白糖是因为平时新鲜葡萄含糖量不足。如果直接发酵的话。
自酿的酒一定要加糖。糖首先是葡萄上野生酵母的营养，然后才是乙醇的“原料”。糖分的多少决定了酒精的度数。葡萄中的糖分无法满足以上两个要求，所以需要对自酿葡萄酒进行增甜。糖是否加糖取决于两个条件:1。酿酒用葡萄的含量。
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