怎样挑选优质的干香菇

1看干香菇的形状，一般要求是菇盖厚而整齐，盖面光滑，大小均匀，菇褶整齐细密，边缘向内卷曲，粗菇柄短而粗，手感硬，无霉变的碎屑和焦块。相对于鲜香菇的挑选，干香菇的挑选需要更加细致，主要看“面”。
好的蘑菇都是圆形直立，蘑菇伞厚，盖光滑，柄干而不碎，用手挤压有硬硬的感觉。放出来后蘑菇伞立刻膨胀，颜色和以前一样是黄棕色。蘑菇伞下面有紧而薄的褶，短而厚的蘑菇柄，远处有香味，没有烧焦的碎片，雨丝，霉点和碎片等。其中蘑菇伞面像菊花。
黄褐色或黑褐色颜色较好，好的蘑菇面会稍有磨砂；2.闻起来有浓郁独特的蘑菇香味而没有香味，或者有其他奇怪的霉味；3.摸干香菇要干，含水量11%~13%，但不能太干。一挤就会碎，所以质量不好。
1.看干香菇形状好，菇盖厚滑，大小均匀，菇盖形状接近正圆。形状奇特、大小不一的蘑菇质量不好。2.好闻的蘑菇，在30cm的距离就能闻到蘑菇的味道。如果近距离还是闻不到香味，说明不好。
1看蘑菇帽。选择干蘑菇。先看“脸”，也就是看蘑菇帽。蘑菇帽比较厚，蘑菇帽的边缘要向内卷。2看口蘑伞的颜色，亮黄色或黑褐色。好的菇面会轻微磨砂，菇褶颜色浅。3闻一闻干香菇。是的。

一般从形状、颜色、香味、含水量四个方面来评价干香菇的品质。形态香菇的品质最好。另外，从这几个方面可以鉴别出菇盖较厚完整，以未全开、菇柄整齐细密、短粗边缘卷曲增厚为佳。
1看颜色以蘑菇特有的颜色，黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的蘑菇面会有白霜微皱，浅黄至乳白色为佳，紫红色为老货。2闻香味，最好没有香味，或者有其他奇怪的霉味。
1优质的香菇晒干后依然会有厚厚的菇盖，所以在挑选伞盖较大的香菇时，2。挑选干香菇时，香菇柄要粗，伞盖部分用手捏会有硬硬的感觉。对于香菇背面的褶皱，需要紧密整齐。这是质量最好的干香菇。
2颜色有香菇特有的颜色，多为黄褐色或深褐色。颜色以鲜艳明亮为佳。褶皱颜色优选为淡黄色至乳白色。3香味有强烈独特的香菇香气而无香味，或有其他奇怪霉味的品质较差。4干香菇带水分的要烘干装盘。