第一步:将鱼切片，加入淀粉豆瓣酱和酱油，调好后腌制15分钟左右。第二步:酸菜切段，姜、辣椒切丝，备用。第三步:大蒜切块，芹菜、大葱切段，备用。第四步:锅里放油，点火加热。
酸菜鱼的正确做法:主料草鱼1条辅料酸菜鱼调料1包葱20g姜20g蒜10g干辣椒5个辣椒2g料酒20ml盐4g花生油20ml饮用水1800ml步骤1建议买2斤以上的草鱼，太小的鱼要去头去尾。
酸菜鱼的制作方法步骤1原料2将鱼洗净，头下和上面垫一条厨房用的毛巾，用它从后面加工成两片。3.肢解鱼。但是这一步，如果你不在超市买鱼，卖鱼的会给你准备4块鱼，洗干净，用斜刀切掉鱼刺和鱼肚，留下网。
第一步:将鲳鱼的鱼骨分开，将鱼骨剁成2块，用适量的食用盐腌制5分钟，3、用清水冲洗干净，挤出水分，4、加入适量的盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清，搅拌至粘稠状，然后倒入一点点榨好的玉米油拌匀。
4用料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 ~ 2个、盐适量抓鱼片和鱼片头，腌制15分钟。鱼片处理好后，就可以开始做酸菜鱼了。很多超市都有腌菜卖。你应该买川货。2用手蘸泡菜里的水。
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