9将牛肉和汤倒入汤锅，大火烧开，转小火，小火炖1小时10分钟，再小火炖30分钟。烹饪技巧:加入足够的开水。中间最好不要加水。如果需要加的话，一定要多加开水汤，这样才能吃到一碗好吃的红烧牛肉。
做红烧牛肉，最重要的是选豆瓣酱里的辣椒和花椒。尽量选择这几种四川本地出产的调味牛肉。最好选择牛筋或上等牛腩，肉质糯糯，入口无渣。
红烧牛肉最正宗的做法是把牛蒡切成丁，放在一个放有胡椒粉的大碗里，用清水浸泡20分钟左右，然后把血水倒掉。如果牛肉中血水较多，可以把中间的牛蒡换一下，稍微切成大块，因为牛肉是水煮的。
我给大家带来的是这道红烧牛肉的正宗做法。之前会或者不会做这道菜的朋友都应该看看，因为这里面有一些我们平时不知道的小秘密。而且这样做出来的红烧牛肉很好吃，味道更鲜美。第一步:取出两片红烧牛肉。
1牛腩15斤，姜，葱，草果，八角，桂皮，香叶，蒜，豆瓣，花椒，干辣椒，酱油，冰糖，料酒，牛肉3勺，切成小块，放入冷水锅中。
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