1看软硬。鲜鱿鱼很软，但不硬，略湿。如果是硬的，就是老的。越硬越新鲜，所以一定要做软，这样鱿鱼才更新鲜。2注意鱿鱼的颜色。鱿鱼本身会有点浅棕色。太白的话，往往是。
很软，不硬，微湿清新都是这种状态。用手很难摸到的都是老的，越硬越不新鲜。很干很硬的那种都是放久了，吃起来像木头渣子，没什么味道。2颜色墨鱼和鱿鱼肉本身就比较浅和淡。
新鲜的鱿鱼呈灰白色，用手摸起来很干净，没有黏糊糊的感觉。第一，一般来说，福尔马林浸泡过的鱿鱼、虾仁色泽鲜艳悦目，但颜色偏红。二、气味会闻到一种刺激性的异味，会掩盖食物固有的气味。第三，食物的气味。
1看新鲜鱿鱼表面，有光泽，略透明。论肉的颜色，有的是粉色，有的是银白色，肉比较丰满，反之。如果鱿鱼颜色太深，表面暗沉，不建议选择。鲜鱿鱼完整、均匀、扁平、厚实。
如果头身容易分离，肉质松散，就不要买5味鲜鱿鱼。即使放在冰中保存，保存时间也不会超过2天。所以买鱿鱼的时候要闻一闻。如果是新鲜的鱿鱼，吃起来像海鲜，就是说新鲜的鱿鱼怎么剥。
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