湘菜的最大特色一是辣，二是腊 湘江流域风味以长沙衡阳湘潭为中心，是湖南菜的主要代表它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香酸辣软嫩，尤以煨菜和腊菜著称洞庭湖区的菜。
湘菜特色菜1剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的剁椒鱼头是一道蒸菜2腊味合。
湘菜的特点 一 刀工精妙，形味兼美四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷二长而调味品，麻辣而得名四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适调。
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