如何保留蔬菜中的营养？

一、如何保留蔬菜中的营养？
蔬菜营养丰富，但一不留神，蔬菜中的营养也会悄俏溜走，怎样保留食物中全部的营养呢?一些生活常识你不可不知。

蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，是人体获得维生素的主要来源之一。俗话说“三天不吃青，眼睛冒金星”，几天不吃蔬菜，身体便觉不适。据研究，成人每天至少要吃200～500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是握盯，新鲜蔬菜在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。那么，怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的营养呢?

1．生吃

凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，适宜生吃的蔬菜有比如黄瓜、番茄，柿子椒等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。而胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶之后再食用。

2．带皮吃

有皮的蔬菜最好连皮一起吃，因为蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。以黄瓜为例，新鲜黄瓜中含有维生素C由高至低的顺序为瓜皮、瓜子、瓜肉。

3．择菜

不要把老叶子随意丢掉，因为叶子虽然老了，但是由于生长期长、接受光照时间长，因而养分也积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

4．洗切

要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是告皮胡水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成部分营养的损失。要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。

5．烹饪

烧菜用旺火，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59％。另外，烹调蔬菜时适当加点醋，也可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。

6．储存

新鲜的蔬菜，买来放置在家中不吃，时间久了，便会慢慢损失一些维生素。尽量吃新鲜蔬菜，减少储存的时间，若要保存蔬菜，应该放在避光、通风、干燥的地方。

另外，瓜果蔬菜在浇水、施肥、采集、搬运、销售等过程中容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染，因而变得不那么健康。不过，你可以试试用牙膏来清洁蔬菜，因为牙膏具有消毒、洁净的作用，而且不含有害袜拦物质，用牙膏刷洗蔬菜，可把粘在表皮的有害寄生物除掉。

二、生吃蔬菜能保持营养均衡吗？
不能。

绿色蔬菜里面含有 草酸 非常多。越是越是绿色的菜，含 草酸，越多。草酸直接进入人体后，会和 钙结合，形成 草酸钙。就属于，抢走了我们的 钙。

草酸经过加热就会溶解，所以，越是绿色的蔬菜，丛培友越不能，生吃。一定要煮熟。

绿色的多的，包括：芹菜，中局白菜叶，菠菜，葱叶，蒜薹，莴笋，韭菜，等等，你去超市看，越绿，草酸越多。

这些不宜生吃，当然，短时间吃，少吃，不会对我们有明显感觉得。

这个就渗槐是，为什么，吃素的人，尤其是生吃的人，普遍缺钙。

可以生吃的：萝卜。葱白，白菜帮，等，这些不是很绿的，可以生吃。

中医建议是：水果要生吃，以免破坏维生素。每天适当吃点水果，保持体内营养平衡。

蔬菜最好就是生吃才最有营养，因为新鲜蔬菜在高温加工过程中会破坏许多维生素，所以还是生吃的好，要注意清洗干净，在清洗的时候最好一些小苏打粉清洗干净，小苏打有杀菌去农药和油渍功效。要保持营养均衡，光吃蔬渣岁腊菜是不够的，应该搭配着主食吃才最好。主食中含有人体所需的丰富如滑的优质雀如植物蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等营养成分。

不能，蔬菜生吃是不利于营养吸收的，而且还会有农药残留等风险。

营养均衡跟你生吃蔬菜是没有关系的，是跟你吃蔬菜的品种有关系的呀。

生吃蔬菜虽掘轮然营养丰富，但也要注意营养、健康和卫生。

最好能选择“无污染”的绿色蔬菜。因亏散毁为含污染销备物的蔬菜，虽经多次用自来水冲洗，也不能全部清除。

不是的

想要生吃蔬菜还是要燃备看蔬菜品种，

毕竟能生吃的蔬菜还是有限的。

总体而言，生吃蔬菜要看个人体质状况而决定：

体质强皮漏毁、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜；

体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人应少吃一些搜氏生蔬菜。

三、妈妈老是让我生吃蔬菜，说这样更能保留营养，是真的吗
并不见的哦，虽然生蔬菜保留了大量营养渗陆，但是也同样会有，虫、药等物质残留。悔肢建议生、碧喊世熟搭配。生吃某种蔬菜，过段时间吃熟的，换换口味也好啊。

四、如何最大限度的保留蔬菜的营养价值
如何最大限度的保留蔬菜的营养价值

你知道如何最大限度的保留蔬菜的营养价值吗？生活中我们都会经常吃蔬菜，因为蔬菜的营养价值是很高的。但如果我们不注重保存的话，蔬菜的营养价值就会流失。下面我为大家分享一下如何最大限度的保留蔬菜的营养价值，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

如何最大限度的保留蔬菜的营养价值1 1、洗

蔬菜应该先彻底的清洗然后再切，因为蔬菜含有大量的矿物质以及维生素，易溶于水，先清洗之后再切，可以减少蔬菜和空气、水的接触面积，减少营养成份的流失。有一些人认为只有长时间用水浸泡，才能够彻底清除蔬菜中的化肥及农药，其实这是一种误区，因为农药残留的主要部分是有机磷，属于非水溶性，清水浸泡很难彻底去除，可以使用淡盐水或者淘米水直接冲洗，这样可以最大程度的减少化肥以及农药的残留。

2、切

蔬菜切的越小破坏的营养成份就会越多，辣椒切成丝，用油炒1、咐烂槐5分钟就会让里面的维生素c损失20%左右，所以蔬菜尽量要切的大一些。另外蔬菜尽量带皮吃，因为蔬菜的表皮里含有大量的维生素，比如茄子皮里面就含有独一无二的维生素p，营养价值很高。

3、烹调

蔬菜的种类很多，不同的蔬菜营养成份也不一样，所以要根据蔬菜的特点选择合适的烹调方法，胡萝卜尽量用油炒，青菜用大火快炒菜可以有效的减少维生素的损失。蔬菜含有的维生素b2，维生素b1以及维生素c等非在酸性的环境中处于稳定状态，所以在烹调蔬菜时尽量放入适量的醋来保护维生素。

4、保存

蔬菜存放的时间越长，流失的维生素越多，所以买回家的.蔬菜应该尽快食用，尤其是做熟的蔬菜，千万不能隔夜，否则会产生大量的亚硝酸盐，促进身体中癌细胞的生长。

如何最大限度的保留蔬菜的营养价值2 1、随吃随买，冰箱保鲜

食物的营养价值一般都是新鲜时最高，随着保存时间延长而历缺降低，因此每次采购食品不要太多。如果采购不方便，可以放进冰箱保鲜。保鲜温度设在5度左右，营养损失率会小一些。

2、清洗要点，避免长时间放置

清洗蔬菜时不要长时间浸泡，也不要切了再洗，那样会使其中的水溶性维生素大量流失。正确的做法是洗后再切。另外，洗后的蔬菜应该立即烹调，长时间放置也会有部分营养流失。

3、尽量生吃，大火快炒

可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹调的，炒至断生即可，不需要长时间炖煮，尤其是绿叶蔬菜更不适宜。绿叶蔬菜中有些维生素（衡友如叶酸）遇热就会分解，所以尽量大火快炒，尽可能多地保留营养。

4、不吃剩菜

做好的蔬菜类食品要尽快吃完。据研究，炒好的蔬菜静置20分钟，其中过半的维生素会流失。

5、可选择有机食品

有机食品的价格较贵，如果经济条件允许可以购买给准妈妈食用，但有机食品相比普通食品，优势并不是很明显。
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