牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下，牛油呈固态菜油。
老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 排草5克 枝子5克 麻辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 四川麻辣火锅底料的做法步骤 1 将所有香料准备好，比较长的剪成小段 2 将香料清洗干净，用水泡20分钟 3 辣椒和花椒清洗。
火锅底料的做法步骤 1 将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配2 剁碎后的糍粑辣椒3 开水泡花椒4 开水泡香料20分钟，加入白酒适量将香料敲碎更好出。
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