炸鱼肚怎么做

1、1鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面 2将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色 鸡丝鱼肚 材料 水发鱼肚，鸡脯肉，青菜 盐，料酒，鸡精 做法 1首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净；制作步骤 1将水发鱼肚改刀备用2鸡蓉用蛋清生粉精盐味精鸡粉清汤调匀备用3将改刀的鱼肚用清汤姜葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成制作关键。
2、1将鱼肚用清水浸泡约2小时，揉漂多次去掉杂味，沥去水，卜白醋，冉揉渫3次上清醋味和油腻，挤干水，剪去黄斑筋皮后，再剪成约4厚米见方的块2将鱼肚放人沸水锅氽约1分钟，捞出沥玄水，炒锅用中火烧热；2将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块3锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后；使其两面都炸成金黄色4炸好后捞起滤干油份5将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火6下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘；泡发鱼肚把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分，把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度使其变软后捞出控油 步骤3 再把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊 步骤4 把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间；1要掌握好时间一般干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右对形体较大的鱼肚，浸泡时间可再适当延长，直至符合炸发的要求如果焐油不彻底则易发生“僵化”的不良后果，且该后果很难再挽救2要掌握好火候一定要用小火。
3、1鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂切成35厘米见方，厚08厘米的片，下锅用肉汤绍酒煨一次捞起火腿鸡肉均片成35厘米长16厘米宽的薄片2猪肉洗净剁茸，加酱油及味精05克姜2克取；鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料鱼肚又叫鱼胶白鳔花胶鱼鳔鱼肚有黄鱼肚回鱼肚鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地鱼胶是动物胶；1鱼肚子要炸30分钟2食材水发鱼肚250克，蛋清60克，面粉30克，玉米淀粉50克，葱100克，姜10克，椒盐5克，大豆油1000克，猪油500克，盐5克3干鱼肚用水浸泡四个小时，然后改刀成七厘米长，四厘米宽，半厘米；1用料鱼肚400g大葱一段生姜四片大蒜三瓣香葱两根香菜两根料酒一汤勺盐适量糖两小勺醋一小勺酱油两小勺朝天椒五个泡辣椒十个香油一小勺2把新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个；油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄外焦里不透当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火黄唇肚毛常肚鲟鱼肚等个头大。
4、油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定质；1 准备黄花鱼肚约100克八根1斤约40根2 用温水浸泡至软 3 将鱼胶剪开清洗干净 4看，质量还不错 5穿起，用太阳晒干 6将油温升到约110度时最好用水油计测量放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时；不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透鱼肚炸透的标准是锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切。