肉怎么烧才更嫩好吃

1裹鸡蛋清肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会几分钟后，就可以下锅爆炒了这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒炒出来不好吃2。
如下准备食材猪肉 200g辣椒 20g油 50g姜丝 20g葱丝 20g生抽 10g芝麻 10g鸡精 10g盐 10g 1猪肉切丝放入碗中，加入葱丝姜丝2再加入盐鸡精生抽搅拌均匀腌制3锅中倒油，放入葱。
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
一如何把肉变松软嫩滑在制作肉类食物时，我们要以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见有如下方法1淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2。
3加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散即可这样做出来的肉就又滑又嫩啦而且在买猪肉的时候，也一定要注意要买纹路比较小的，这样的猪一般。
1在处理猪肉的时候，可以先把猪肉放在冷水里泡一泡，不仅可以去除血水，让猪肉的肉腥味少一点2增加猪肉细胞的渗透压，提升猪肉的水分含量，这样猪肉会变得软嫩一点3可以用刀背多拍一拍猪肉，打散猪肉的纤维，这样。
1在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用2肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层。
1买一块五花肉，一定要买层次多的，这样的五花肉口感更软嫩，吃起来还不油腻，建议买下五花肉，就是猪肚子上的肉让肉贩子用喷枪把残留的猪毛烧干净，回家后用钢丝球刷掉焦黑的部分，洗干净后沥干水分2根据个人的。
猪肉做的那么好吃又嫩，切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切，也就是说刀和肉的纹理是平行的，如果逆着纹理切，烧出来的肉就会又散又碎不美观，而且还易塞牙辣椒炒肉食材准备辣椒 猪肉 辅助食材蒜 干辣椒做法步骤。