湖南腐乳怎么做

1、1先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止2准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵1015天3豆腐表面都发霉后，如图所示；湖南正宗霉豆腐做法，一口香爽不比臭 豆腐 差“腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味；精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾硫酸亚铁3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干；做法五花肉放入清水中，再放一个葱结，两片姜，料酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油将卤汁浇在。
2、1腌制腐乳豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳这种加工法的特点豆腐坯不经发酵无前期发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如；腐乳水就是把腐乳压成泥状，加入水调和均匀，可以根据自己的口味再添加糖辣油或者是芝麻油，用小火煮开就可以食用了爱吃蒜的话，也可以加一点蒜泥进去；做豆腐乳的方法 很多，这种就要用油浸泡 腌制像是腌豆腐，没有霉过，不知道味道怎么样，有机会试着做做看我们湖南的豆腐乳就是不要放油，放完油的吃不来，不好吃也容易放坏，我做泡菜也是不放油，一放油就容易。
3、这种水豆腐一般一块钱一大片，可以切个六七小片的来做豆腐乳，现在这种做好的一斤发好霉的小豆腐片块差不多六块钱一斤，算起来是自己动手的六倍，但是时间上你就少操心了，但是什么事情都是这样，只有你自己亲自做过的；自制腐乳 原料 新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器保鲜盒密封罐置物箱等都行，没有稻草就用报纸代替，十三香盐自制花椒面鸡精想吃辣的可加一些辣椒面做法 1 在密封的容器里面放好报纸；其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳 2毛霉腐乳以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 毛霉生长。
4、就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了腐乳怎么做好吃 准备食材 主料豆腐6000g 辅料干辣椒250g；盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水存放25天以上，即可食用食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好 到了四五月份，天气变暖，腐乳就开始变质变味可提前将；其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳 2毛霉腐乳以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 毛霉。
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6、豆腐乳的做法图解33 上锅蒸豆腐乳的做法图解44 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦 豆腐乳的做法图解55 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子 豆腐乳的。