经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪它们不仅喙眼脚是乌黑的，而且皮肤肌肉骨头和大部分内脏也都是乌黑的由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑。
在中国，有一种独特的鸡被称作乌鸡或乌骨鸡Gallus domesticus因其含有丰富的黑色素，所以它们不仅喙眼脚是乌黑的，而且皮肤肌肉骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
也有学者认为这种色素可以增进免疫力，正在进一步地研究在营养上乌骨鸡和肉鸡最大的差别，是脂肪含量远低于肉鸡，热量的含量也没有肉鸡多，且蛋白质的含量明显高过肉鸡，也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质乌鸡黑色素对微量。
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