肉怎么炒才鲜嫩

1、对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样；步骤4最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前；焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃2鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴3临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜木耳营养价值1；家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢肉嫩小技巧1炒之前用生粉腌一下对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑；不完全是炒的问题，主要是选料的问题，去菜市场买肉不要看到是肉就买你要问清楚是猪身上哪一块的肉，大腿和里脊，腰子肉都很嫩，不放生粉都很嫩，不信你去买来试。
2、猪肉又鲜又嫩又好吃的技巧技巧1炒之前先腌制猪肉把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒生抽胡椒粉少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度技巧2油要放；炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀；淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻2蛋清法肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片；1准备一块里脊肉，然后放到冰箱中冷冻半个小时以后，再把里脊肉取出，给它切成细丝，瘦肉先冻一冻再去切的话，就会更容易2切好以后的肉丝，我们要给它加入到清水中，然后把它淘洗一下，将肉丝中的血水，给它抓洗；肉嫩小技巧1炒之前用生粉腌一下对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒。
3、第三步挂浆1肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，避免炒制时造成大量的水分流失2蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用第四步炙锅四川；家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化；这里再补充一下，有的人不喜欢上浆的口感，这时可以用鸡蛋清代替湿淀粉，道理是一样的四，要想炒肉更滑嫩，还有一点补充 上面说到的给肉打水上浆加油，都是从食材的角度上来说的，这里还要再补充一下，那就是炒。
4、第三步，加淀粉抓匀，一般猪肉一定要放淀粉，锁住水分，才能炒出肉的嫩滑第四步，抓入淀粉后还要放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分第五步，关键的一步，炒的时候，锅要先烧热，热锅；敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒4值得一试的办法食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。