正宗老皮蛋腌制方法

腌制方法1禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末纯碱即蒸馒头用的碱面食盐用大粒盐或细盐均可2将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱食盐；松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名1北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤，生石灰14。
自制皮蛋的做法 1找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀2将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面3放入糠中均匀裹满表面4把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中；放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右5时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步6准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡1015天，就可以做成皮蛋了。
可以采用烧碱法或者碱石灰法来腌制，烧碱法的方法如下1原料配方禽蛋10千克，水10千克，烧碱500600克，红茶末200克，食盐400克2腌制方法将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用3烧碱放入缸；一腌制方法有三种1泥浆腌制法1泥浆腌制法用料高邮麻鸭蛋500克约65只，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许制法先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加。
1食材鸭蛋若干，皮蛋粉适量，茶叶适量，盐适量2先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用3红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间4然后将鸭蛋裹上做好；1先将花椒大茴香松柏枝放在锅内，加水35斤煮半小时，再加入食盐红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁2待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化3加入草木灰，搅拌成糊状。
4将煮好的水，放在一处晾凉5将晾干的鸡蛋放在坛中6将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋过30天就可以吃了腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时；松花蛋的腌制方法 准备材料鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500600克，红茶末200克，食盐400克腌制方法1准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用2准备一个缸。
步骤1首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了2再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分3皮蛋粉加水搅拌均匀4皮蛋粉倒入到；现在腌皮蛋需要的原料及方法如下1准备材料新鲜鸭蛋石灰粉草木灰碱面水麦糠2鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用3准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套。
步骤六倒入盐茶溶液 步骤七搅拌至氢氧化钠完全溶解 步骤八将鸭蛋放入容器中 步骤九注入制好的溶液 步骤十盖好盖子，密封 步骤十一55天以后即可揭盖 步骤十二腌制好的皮蛋拿出洗净表面，去壳切开就可以享用啦；5把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上6存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了7将蛋壳剥去即可实用。
大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属。