老卤的做法 制作指导 1 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制2 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油滤过煮熟放冷等等3 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
1第一锅卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好以一锅熬好的老汤20斤单斤计算八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇。
卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分那么卤肉要卤多久一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般。
制作1锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料2将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包鸡架骨猪。
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