干香椿晒制方法

以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀腌制过程中不搓不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次2天后再晒，并轻轻搓一遍。
2采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整3采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩当天运回当天加工，最好不超过10小时。
干制将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒也可用炉火烘烤并要防灰尘杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味自然条件常规干制的。
香椿芽分两种1新鲜椿芽 新鲜椿芽富豪多种维生素，有健胃排毒养颜等功效，口感爽脆，味道鲜美，适合炒蒸拌等多种吃法2腌制椿芽 为了便于储存，自古以来人们发明一种用盐腌制保存方法，腌制椿芽含盐量太高，食用。
先用常温的水冲洗三到五次，去除干香椿上面的盐然后常温水浸泡一到两个小时，之后清洗数次，直至水无色，挤干水，切碎，放在容器里，拌入适量鸡蛋液，加入少量盐，搅拌均匀平底锅烧热，放适量油，油七八成热，倒入。
选天气晴朗，光照强的时间晒，晒35天的时间，基本可以晒好了9晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候，尽量选择容器储存，密封容器口10想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡2个小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。