米怎么判断发霉没有

发霉的大米含有致癌物质，是不能吃的如何辨别1颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断2气味有霉味，硬度低3品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙大米在一定环境下；闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显看可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织；1一闻2如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉3二看4看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉5三摸6如果大米摸起来黏黏的，表面有水分，则表明大米已经发霉；1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。
1大米发霉的判断，可以通过看闻摸等这几种方式进行判断2可以从远处近处等多角度去观察大米，也可以和新鲜的大米对比，就会发现发霉的大米会发黄3而且发霉的大米，会从米芯处开始，如果看到米芯中间的凹坑；则表明大米已经发霉1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉2观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉3触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉；用热水浸泡矿物油米一段时间，再用手抓就会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现抓一把米再松开，优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉，这是快要发霉变质的前兆，劣质米还会有杂质；4散落性降低米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入较浅，大米由扦样筒流出时断断续续，手握易成团，或有大米结团的现象 5色泽鲜艳由于米粒表面水气；可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗；1大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起；1闻正常大米的味道比较清香，若是发霉了会散发出一股异味儿，但是大米在发霉早期的时候，味道不会过于明显2看当大米受潮之后，米粒上的糠皮会浮起，这时候米粒看起来十分毛糙大米一旦发霉，它的胚部组织就会变。
由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗3摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒；1糙米发霉会有一股霉味，也会发生变色现象新鲜的糙米有一股正常的米香味，香味越大，说明糙米越新鲜发霉的糙米会生虫子，若糙米发霉了，就不要再食用了，以免发生食物中毒现象 2发霉的糙米，如果情况不是很严重；2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗三摸由于大米和微生物的强烈呼吸；从两点去鉴别薏米是否变霉\\x0d\\x0a1用眼看，看上面是否有霉点\\x0d\\x0a2用鼻子闻闻，有没有霉味\\x0d\\x0a薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫薏米需要冷藏，最好放冷冻。
辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得；1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗 若大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了这时必须要将大米摊晾。