3把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎4泡菜，放到水里洗净5把酸菜切碎，泡椒也切一下。
鱼片又脆又嫩久煮不烂需要在烹饪时，先将鱼片进行腌制，具体方法如下准备材料蛋清1个草鱼片500克淀粉5克油8毫升姜丝适量葱适量酸菜500克鸡粉3克老抽5克胡椒粉1克 一准备一个蛋清，鱼片放入。
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不。
方法1把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分2再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟3把酸菜冼干净挤干水分后切碎4把配料处理。
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