怎么样炒的牛肉才鲜嫩

1、新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了这道煎；将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可拓展小知识家常炒牛肉材料牛里脊150g姜蒜少许味精2g料酒5ml蛋清1个青红杭椒100g香辣牛肉酱2g盐2g油5g蚝油2ml做法1牛里脊切片，用料酒姜片蛋清蚝油；问题一如何炒牛肉嫩点 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ 一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎；1准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片2切好的牛肉片放到；1首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净，可提前在牛肉上边抹一些面粉，这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西，然们找到牛肉的纹路，横着切，这样将牛肉的纤维切断，这一步就是为了我们炒出来的牛肉不发硬发柴做准备；将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口2包；1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向4炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时。
2、牛肉切好后要腌制糖油生粉，这些都是起保湿作用的把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度；1把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟2油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒3炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下。
3、小苏打拌肉法将切好的牛肉片丝在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片丝纤维疏松，肉质软嫩 问题二怎么炒牛肉才嫩 牛肉炒得嫩的方法要注意做到三步 要想牛肉炒得嫩，油浸上浆用酒淋按照以下三个步骤来处理；牛肉炒嫩方法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下 加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜；二切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼三炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑摘要怎么样炒牛肉才会嫩提问您好呀，您的；2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆三个切片5锅里油热倒腌好的牛肉炒匀6快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里7锅里留油倒入土豆片炒匀8土豆片炒变色后加入；做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变。
4、1选择合适的牛肉切牛肉牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意。