猪瘦肉怎么炒才鲜嫩嫩

猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧2大火快炒 对于炒肉来说。
第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉另外，刚买回。
一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。
配菜和肉丝肉片可以分开炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下锅翻两下，就行了大家好，我是麟大官人，我的回答是要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ，那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要，其次，炒肉时的时间和火候也同样非常重。
1准备用料猪瘦肉香菜黄酒清水红烧酱油生抽淀粉香油盐葱姜蒜2猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水3用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里4再加。
炒瘦肉用清水浸泡切好后加调味料腌制炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片。
调料食用盐生抽老抽蚝油白胡椒粉黄酒淀粉准备工作1五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以。
1我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒。
2把锅烧热，倒入适量的油，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经好时，倒入姜片，炒一会，放入盐味精即可3鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑4淀粉。
这样就充分锁住了瘦肉的水分5热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅6炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键一选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条接下来是猪里脊，再来是腿肉。
8重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了然后倒入炒好的瘦肉青红辣椒荷包蛋蒜苗段，加入食盐生抽老抽调味，大火快速翻炒均匀9淋入适量水淀粉。
8重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了9然后倒入炒好的瘦肉青红辣椒荷包蛋蒜苗段，加入食盐生抽老抽调味，大火快速翻炒均匀10淋入适量水。
步骤1瘦肉切成小块的薄片2加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸3加入料酒去腥，用筷子拌匀4加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑5芹菜去掉叶子，切成小。
3小苏打这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩4加入嫩肉粉嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间5加啤酒这种方法适用较为。