老北京豆汁是什么

老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦在老北京，绿豆多用于制淀粉绿豆磨碎，做最稀的淀粉薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味对。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，据文字记载已有300年的历史豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，其在经过烫豆磨豆淀粉分离。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年。
豆汁的做法如下1将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时2待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊3每千克绿豆约出稀糊265千克，然后，在稀糊内加入15千克左右的浆水并逐次加入不。
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭爱喝的说别的东西不能有这个味儿酸香豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜。
满处寻觅，排队也非喝不可燕都小食品杂咏中说“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯”并说“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”豆汁是什么实际上是制作绿豆。