2，花甲千万不要焯水，亲自试过，焯水后的花甲鲜味丢失一大半 3，大火下油，下入生姜片，蒜末，豆瓣酱爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒4，加点白糖提鲜，再倒入水淀粉勾芡，这一步不仅能使花甲更鲜嫩，还能将配料的香味。
1准备好所需的材料 我们在家中做菜的第一步肯定是就是需要准备好做菜学校的材料了，所以理所当然的，爆炒花甲的第一步，也就是准备好需要的材料了那么我们炒花甲的话需要准备的材料主要有花甲两斤，适量的食油蚝油。
食材准备花甲3斤半火锅底料一小块姜4片葱1根白糖少许啤酒1罐泡姜1块泡辣椒5个青椒2个洋葱半个家常炒花甲的做法1花甲买回来用清水洗两三次，锅内烧水，放入几片姜和两勺料酒，冷水下花甲，待花甲开口后立马捞出。
5炒花甲先将冷锅烧热，然后往里倒入菜籽油花生油，将火关小点，再将切好的辣椒段花椒姜片和蒜片倒入油中煸炒至香味溢出，最后倒入处理好的花甲转至大火翻炒6调味爆香翻炒了几下花甲之后，再往花甲。
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