酸白菜的制作方法

1、能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了；第一步将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了；用一个稍大的容器和白菜条混合，把裹着酱汁的白菜条放进盘子里，上面放上姜丝烧热油锅，放入干红辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒变黄，下油烧热辣椒在离火后变黑把油直接淋在盘子里的白菜上，即成制作酸菜；准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了3腌酸白菜；1长白菜剥掉外面一两片叶子，略冲洗下在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉小的白菜可以分2半，大一些的可以分；腌酸白菜的方法如下准备材料大白菜一棵盐适量凉开水适量1菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝2菜丝里撒一点的盐拌一下3菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4菜；酸白菜家常做法 酸菜猪肉炖粉条食材拉皮75g酸白菜100g五花肉100g油适量盐适量做法1东北大拉皮在70度左右温水中浸泡78分钟2五花肉切正方小块3东北酸白菜切丝4将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用；准备新鲜的白菜，还有调料等等，一同腌制腌制酸白菜的步骤1将白菜切去根部2将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4然后将几片摞在一起切成细丝；1取一干净无油的锅子，1000克盐＋5000cc水，煮滚，放凉备用白菜去掉老叶，在12处中间切断2撕开，同样，在12处切断，撕开3白菜分批泡入盐水中，在盐水里翻滚2圈，泡5分钟，等菜叶稍微变软4一叶一。
2、酸白菜的腌制方法 腌制方法1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软3捞起来，然后放入瓦；1将白菜对切洗净沥干放入容器中2烧一锅水，煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中3密封容器，待15天后即可食用酸白菜的制作方法二 食材准备 大白菜，食盐，水，维C片方法步骤 1将大白菜剥去老叶，晾晒几天；做法 1准备容器缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上；材料大白菜，粗盐做法1首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部2将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐3煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下一般在白菜叶子变软。
3、3然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错我们在腌酸白菜的时候 可以把上下的白菜；给容器中添满凉水，没过白菜即可然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候2030天，白菜发酸就好了注意事项 如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以如果特别酸；3加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵。
4、制作方法1腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃2把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味。