腊肉清洗干净，上锅蒸取出切片备用，蒜薹切段，下油锅翻炒放辣椒生姜大蒜，腊肉倒入锅中，加耗油翻炒即可冬笋腊肉 方法一腊肉洗净，上锅蒸取出切片，冬笋先切梳子背形条，再切片，青蒜洗净切段，腊肉冬笋下油锅。
1清蒸腊肉这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐煮好后将将腊肉拿出。
1腊肉用温水浸泡，清洗干净2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油5倒入腊肉片，小火翻炒6调入一汤匙料酒，继续翻炒7。
一挑猪肉 二做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量盐与肉的比例是1。
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