肉末怎么炒才鲜嫩

1码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合2让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺。
很多新手在炒猪肉的时候常常会炒出来来很老，不如在外面餐厅吃的嫩，下面就一起来学习一下猪肉怎么炒才嫩不老1 猪肉怎么炒才嫩不老 1生粉腌一下 猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉。
一，炒肉丝或者肉片，为什么有的人炒出来的口感发柴 我看了很多人的说法，比如说肉一定要挑选新鲜的好的肉等等，其实一般人肯定要买新鲜的肉，这个不是关键，即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉，拿出来一样能炒出滑嫩的。
记住一点 ，要使炒的肉丝嫩滑不老，在掌握火候和火力大小的同时，一定要给肉丝喝足水分炒肉丝的做法 肉买回来了以后，在下锅之前要先经过处理，这样味道才会好先将肉切成片，或者是切成丝，甚至切成肉末都没问题接。
主料 猪腿肉 500克 调料 味精 3克 黄酱 10克 糖色 5克 白砂糖 10克 小葱 5克 盐 2克 姜 3克 黄酒 3克 香油 5克 酱油 25克 各适量 炒肉末的做法1 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒2。