怎样炒肉片又嫩又好吃

炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀。
第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘1鸡蛋清在肉片中加入适量鸡蛋搅匀，30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑 2淀粉肉片切好后，加入适量的的干淀粉搅匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩滑。
1食材准备好猪瘦肉，小米椒，姜蒜2猪瘦肉洗净改刀切薄片3姜蒜，小米椒切好备用4肉片放入容器里，加适量的料酒5适量的酱油6少许的调味汁7适量的生粉腌制入味8炒锅倒油加热9姜蒜。
4切肉片时如果不好掌握，可以先放冰箱里冷冻半小时，就可以轻松切出薄厚均匀的肉片5把握炒制火候，火候过大会使肉片变老，失去滑嫩的口感6把握炒制时间，肉片快熟时，再加入香菇，香菇炒熟后即可出锅。
步骤4最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前。
小炒肉好吃又嫩的注意事项如下1选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以2切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就。
肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬我教给你一个方法，好吃我最不喜欢加淀粉我的做法比勾欠还好吃1买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉2。
肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了3最后炒牛肉时油要多要热火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。