做法不同干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁干炒牛河色泽油润亮泽牛肉滑嫩焦香河粉。
1牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用2大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变。
其实这道干炒牛河的做法整体可以分为两步，第一步是浆牛肉，这一步一定要把牛肉给浆到嫩滑，这样做出来的干炒牛河才回正宗第二步就是调口，调口是重中之重，一定要把口味调的纯正一些，不能太咸，否则十分影响。
炒河粉也分干炒牛河与湿炒牛河的两种做法，其实也是大不相同，毕竟湿炒河粉主要是靠最后通过打芡汁的方式来满足菜品的出品要求要想将一道湿炒牛河做到极致，应该要准备哪些食材，同时要注意哪些操作手法呢首先我们准备好。
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